大厨是这样做麻辣水煮豆腐，日销量60多份

做这道菜，我们选用洧川老豆腐，洧川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，刀口

纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可

用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。

原料：

青菜、千张、洧川老豆腐、子弹头辣椒面儿、花椒面儿、蒜蓉、郫县豆瓣酱

制作方法：

1、锅内放入清水，水开以后倒入千张，接下来下入青菜氽水备用。

2、倒入锅内适量食用油，下入蒜蓉炒香，下入盐味精调味，下入青菜千张稍微翻炒，倒入盆中垫底 。

3、锅内加适量清水，把老豆腐氽水。

4、锅内加油炒香蒜蓉、辣椒粉、豆瓣酱，然后加适量清水。

5、待水开后下入氽过水的老豆腐，加味精、盐、鸡精、胡椒调味。

6、大火炖老豆腐一分钟，用芡粉勾芡至粘稠，然后盛入盆中。

7、在盛好的老豆腐上面，打入子弹头辣椒粉、花椒面儿、蒜蓉激油即可。这样一道好吃又开胃的水煮豆腐就做好了，做法简单一学就会，你也赶快试试吧！