中国八大菜系之- 湘菜

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湘菜 湖南菜系

湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。

菜系的形成

湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南 。为丘陵和盆地，农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表

湖南菜的特点

１、刀工精细，形态俊美。刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷

２、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色

３、技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。

补密制豆腐乳

湘江鲫鱼

清汤海参

酸辣鸡丁

口味蛇

泡椒响螺片

清汤滑鸡球

竹篱飘香肉

原汁武陵水鱼

开屏柴把脆肚

杂瓣海参

水煮回头鱼

东安鸡

银鱼稀卤豆花

南荠草莓饼

红烧鳝片

冰糖莲子

发丝百叶

鲮鱼烩芽白

酸辣肘子

开屏柴把桂鱼

洪江鸭

兰花八宝冬瓜

燕巢凤尾虾

风情羊柳

红烧龟肉

酸辣狗肉

组庵鱼翅

酸辣鸭掌鱼泡

小吃-潇湘五元龟

翠竹粉蒸鱼

辣椒炒猪肚片

龟羊汤

油酥火焙鱼

竹节鸡盅

醋煮鸡蛋

黔味大虾

酸汤豆腐

干锅腊味河蚌

赛鲍鱼

水煮猪杂

糖熘土豆丸

酱香辣羊蹄

干贝无黄蛋

清炒驼峰丝

菊花青鱼

汤泡菊花鱼

洞庭金龟

翠竹粉蒸鮰鱼

橘露汤圆

双味素翅

葵花虾饼

东江盐烙鸡

祖庵玉结鱼翅

百花辽参

煎连壳蟹

贵妃醋鸡钵

清汤柴把鸭

麻辣狗肉

子龙脱袍

干锅手撕包菜

芙蓉鲫鱼

金牌猪手王

凉拌三丝木耳

菊花鱼

干锅带皮牛肉

老妈子带鱼

冰糖湘莲

玻璃鲜墨

麻辣子鸡

烤素方

炒羊肚丝

香粽烧排骨

奶油菜心

笋丝百叶  

洪江鸭血粑

龙女一斛珠

四宝鸽肉汤

锅贴鱼

连锅羊肉

红煨牛肉

冬菇藕夹

腊味合蒸的做法

莲蓬鱼

炸八块

皮蛋烩排骨做法

木桶辣子虾

淮杞炖兔肉汤

大围山蒸方肉

海米芹菜

开胃水鱼

金鱼戏莲

麻辣仔鸡

东安子鸡

菊花青鱼

农家小炒肉

外婆菜炖鲫鱼

湘菜鲜椒牛蛙

湘西外婆菜

毛氏红烧肉

粉蒸肉

口味虾

糖醋排骨

萝卜干炒腊肉

红烧猪脚

湘菜鲜椒牛蛙

椒盐油爆虾

辣蒸鲫鱼

湖南小吃糖油粑粑

湘西擂钵芫荽

湖南蛋

剁椒鱼头

湘式小炒五花肉

最正宗的湘味扣肉

酸辣牛肉米粉

酸辣鸡杂

湘菜野山椒炒牛肉

主席菜毛氏红烧肉

浓油赤酱红烧肉

麻辣酥香陈皮虾

口味蛇

外婆菜炖鲫鱼

豆豉荷包蛋

玫瑰腐乳粉蒸肉

霸王肘子

湖南酸辣凤翅

辣椒炒肉

小炒黄牛肉

湖南特制无骨腊肉

红煨八宝蜂窝肚

湖南著名小吃

——油炸臭豆腐

将豆腐片于青矾水中浸过，然后泡入特制卤水中，再下油锅煎炸。成品呈青灰色，焦脆鲜辣。

冰糖湘莲

为滨湖一带特色风味，以岳阳所制最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香甜，营养丰富。

脑髓卷子

用酵面与白糖伏油馅制成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，卷成筒，切成瓦状，蒸熟，形如脑髓。甜润如蜜，入口即化。

龙脂猪血

用新鲜猪血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口，冬夏皆宜。因猪血细嫩，喻如龙凤脂，故名。

和记米粉

粉皮由手工制成，洁白柔软，粗细均匀，盖码选料严格，充分煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。创始于20年代初。

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