早晨，家住亚运村的王阿姨给家人做早点，她精心做的一道凉拌菜里放入了7种调料：盐、生抽、胡椒粉、姜粉、味精、醋、香油，“家里人最爱吃我拌的菜，这些调料一样都不能少。”王阿姨不无骄傲地说，她对自己的厨艺很自信，在家里厨房的隔板上，摆满了郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱豆腐等调味品，这些都是王阿姨做菜时离不了的好帮手。
“有些人以为只要做饭时少放盐，就算控盐了，其实很多调味品里的‘钠’含量并不低。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生分析，像王阿姨常用的调料中，生抽、味精及各种酱料，尝起来口感都有些偏咸，事实上有的调料基本的原料就是盐，做饭时加了这些调料再加盐，盐的摄取量通常会超标。
吃多吃少掌握好
有一位控盐做得很好的市民的经验是，不仅要“克克计较”用盐量，还要做到处处小心，因为为了迎合人们的“重口味”，市场上很多食品中都暗含盐分，“比如烧饼就含有很多盐，有些小吃店把烧饼做的比较咸。我家爱吃烧饼，可是意识到太咸，便向经常购买的小吃店提出降低盐分的建议，可他们没有接受，我们也就不再买他家的了。”
目前,我国高脂血症患者已接近2亿人，高血糖8000万人，高血压为1.8亿人，发病率惊人, 控盐是防治这些疾病的有效措施。以前人们爱说一句话：“盐多不烂菜、油多不坏菜”，受传统烹饪习惯的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应，因此改变就需要从日常生活中做起，比如坚持使用控盐的专门器具，以“自我强制”的方法尽可能地养成饮食少盐习惯，逐步让“口味”变得清淡。
马冠生告诉记者，国人盐的摄入除家庭烹饪中加入的，也有一部分来自在外就餐和加工食品，随着人们生活方式的改变，在外就餐的比例越来越高，家里的加工食品越来越多，各种肉、火腿肠和罐头食品，也是不可忽视的盐的来源。
有人说，咱北京菜讲究的就是“酱香浓郁”，清淡了就不好吃了。对此马冠生建议，日常烹饪时只要略施一点技巧就能控制食盐的使用量，炒菜时，等菜熟九成时再放盐，如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分。但是近熟的时候放盐，盐分仅附在菜肴表面，尚未深入到食品内部，吃起来咸味不减，却可以减少1/2到2/3 的用盐量。在西方国家，人们更是奉行餐桌上放盐瓶，用餐时撒上少许盐的做法。这样一来食物既有咸味，又能控制盐的摄取量。此外他还建议，烹饪时使用限盐罐和限盐勺，限盐勺有2克的，也有3克的，这样就知道一道菜放了多少盐；限盐罐就是根据家庭人员，比如3个人乘以6克，一天就使用18克盐，先试试看能不能吃完，如果不够，说明家庭成员盐摄入超量了。
除烹饪方法外，另一种减少盐摄取的方法就是选择“低钠盐”，这是家庭中减少摄盐量的最简单方法。低钠盐中含有约20%的氯化钾，可以在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低1/5，同时有效增加了钾摄入量。很多研究都表明，钾离子对心血管系统有一定的保护作用。目前市场上低盐酱油、低盐酱、低盐咸菜等都有出售。
买盐也要细挑选
现在超市里最便宜的东西就是“盐”了，这是很多人的感觉，古有“斗米斤盐”的说法，可现在盐非常容易从市场购得，而且还非常便宜。记者在一家超市的货架上看到，盐的种类多得让人眼花缭乱，有健康竹盐、烹调海盐、孕妇专用盐、绿色低钠碘盐、深井碘盐、无碘天山湖盐等，种类很丰富，多达几十种。
这么多种类的盐中，人们最熟悉最常购买的就是“加碘盐”。301医院内分泌风湿病免疫科副主任荆丹清介绍，缺碘不仅引起甲状腺肿大、体格发育障碍等，更为严重的是影响脑发育，导致智力损伤，妇女不孕、流产、早产、死产等。碘缺乏严重危害人群身体健康，影响人口素质，是全球的重要公共卫生问题之一，食用碘盐是世界公认的防治碘缺乏病最好方法；低钠盐中则有20%的氯化钠用氯化钾来代替，无疑减少了钠的摄入量；还有一种盐叫腌菜盐，用它来腌制食品，既保证食材不烂，还能保证腌好的菜又脆又香；果蔬洗涤盐，无机成分便于冲洗；另一种盐叫漱口盐，它能改变口腔环境，杀死细菌，起到口腔消炎作用。
至于最好的盐是什么，专家推荐海盐，因为海盐是自然结晶产生的盐，无任何外来添加和混合化学过程，安全环保口感好。
不过也要当心，市场上也有黑心商家卖的是假盐，在朝阳北部的一个农副产品批发市场，商家拿来了几种盐，有的价格之低让人怀疑，在追问下商家承认，其中一种标注有“加碘”的“深井碘盐”其实没有碘。这些假盐从包装、外观、口感上与真盐无异，增加了普通人辨识难度。
据了解，市场上常见的假冒伪劣食盐主要有三类：一是全部或部分采用工业用盐或不符合质量标准的盐产品当食盐销售；二是违反国家关于“食盐加碘”法规，将非碘盐充当加碘盐销售；三是违反国家“食盐要小包装”销售的规定，散装销售。
假冒伪劣食盐与合格碘盐在品质上有很大差别，专家提醒，可以通过以下方法辨别真假小包装食盐：一是看包装：符合国家标准的加碘食盐必须是小包装，包装袋上印刷图案文字清晰，包装材料采用双层复合膜或更高端的其他包装材料，机械包装封口，封口条上有生产日期，其中中盐公司的产品在外包装上有水印，冲着光线可以看到 “中盐”字样，而假冒伪劣食盐包装袋印刷粗糙模糊，有些甚至采用人工包装，封口条简单；二是看防伪标志：符合国家标准的小包装加碘食盐其“碘盐”防伪标志夹在双层复合膜中间，不能揭开，黏合摆放端正；假冒伪劣食盐的防伪标志一般是包装后贴上去的，用手就能揭开，粘贴不规范。
记者 蔡文清 J177
食盐提醒
没标着的“盐”
也得当心
有些食品成分里，尽管没有标明有盐，也并没有明确写着“钠”，但仍可能含盐，如海藻酸钠、抗坏血酸钠、碳酸氢钠(小苏打)、苯甲酸钠、酪蛋白酸钠、氯化钠、柠檬酸钠、氢氧化钠、糖精钠、亚硫酸钠、磷酸氢二钠、谷氨酸钠(味精)等成分就是钠的不同表现形式，计算方法很简单。在食品包装上，通常标示钠含量，找到它，用下面简单的公式就可以计算出含盐量：钠含量×2.5=含盐量。
食盐切记
盐不是越少越好
盐吃多了不好，那能不能少吃或者不吃呢，一位70多岁的小麦专家一直很注重养生，有一天她突然得病了：吃什么吐什么，没胃口，经医生诊断，她患了“低盐综合征”，原来她已经半年没吃过咸的东西了，保姆炒菜放一点盐她都不愿意。
北萦艾生主任医生表示，生活中许多人都知道高盐饮食对健康不利，但并不是吃盐越少越好。
食盐的主要成分是氯化钠，当食盐在人体内形成一种溶液后，就分解成为钠和氯离子，分别发挥不同的作用。钠离子能维持人体全身血容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋性和应激性，激活人体肌肉收缩等多种功能；氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这些对于生命活动是极为重要的。过度限盐的副作用很大，钠盐摄入不足，会使集体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，严重者可发生昏迷。
若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、眩晕等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状，医学上称为“低钠综合征”。
极度限盐能使体液容量下降，肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。国外对1900名高血压患者进行了长达4年的观察，定期对他们尿中的食盐含量进行分析，发现尿中食盐含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死发病率高4倍。所以，即使是高血压患者，也不是盐吃得越少越好。
食盐地图
哪儿的人吃得最咸
哪里人吃得最咸，据有关部门曾经做过调查，结果显示国内居民平均每人每天消费食盐量：城市居民10.9克，农村居民12.4克。
根据这项统计，还得出了一张食盐地图，告诉你各地区的人均食盐日摄入量：
口味最咸的，是汾渭(河)谷地、太行山和大别山农村，14.7克，陕西、山西农村可谓吃盐冠军；其次是湘鄂川黔及秦岭大巴山、黔桂川滇高原、黄土高原等农村，12.6克；再次是华北平原、四川盆地、东南丘陵以及豫皖鄂赣长江中游地区的农村，12.1克；然后是长江三角洲、环渤海、南部沿海农村，12.0克。
全国各地的中小城市，11.2克。
口味最“淡”的是各地的大城市，北京、上海、天津、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、青岛、宁波、南京、广州、深圳、郑州、成都、西安、武汉和厦门，大概都是10.0克左右，尽管如此，显然也是严重超标。
联系客服
