酸豆角的家常做法，百搭又下饭

传统的家常菜中，有一些简单又下饭的小菜，虽然看似十分朴素，却是餐桌上令人难忘的好滋味~~

印象最深的，就是过年有亲戚来的时候，妈妈端来的配酒凉菜——腌酸豆角，回回都是一抢而空。

1. 长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。

   用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）

   

2. 将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

   

3. 夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以再次使用。

   

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。

2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。

3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。

4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。

5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。