煲仔是中国美食的一大传统，用料考究、文火慢熬，将饭菜的原味发挥到极致。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
1、煲仔饭
作者：waterfowl
【材料】：台式腊肠一条，鸡腿一只，鸡蛋一个，米一杯，卤汁一大匙。
【白斩鸡蘸料】：葱花、姜蓉/蒜蓉各一茶匙，加盐1/2茶匙，少许白胡椒粉拌均，淋滚油两大匙，鸡汤两大匙。
【做法】：1、米洗净置砂锅里，注入适量清水，一匙油，浸泡30分钟后煮熟。
2、腊肠煎至外皮微焦，切片备用。
3、3-4饭碗清水加料酒一大匙，花椒一茶匙，盐一茶匙烧开，放进鸡腿煮15分钟，熄火焖15分钟。
4、鸡蛋煎成溏心太阳蛋。
5、鸡腿去骨切块，加蘸料拌均后铺于米饭上，腊肠/鸡蛋一并铺于米饭上，将砂锅放回灶火上烧至锅底米粒微焦，淋上卤汁即可。
2、鸡汁煲仔饭
作者：waterfowl
【材料与做法】：1、白斩鸡——半锅里加入姜片/葱段，一匙料酒，半茶匙盐， 烧开后放进鸡，上盖煮15分钟，熄火继续焖10分钟，取出鸡，泡进冰水里，凉却后抹干水分，涂上少许麻油，斩块备用。
2、蘸料——姜蓉/蒜蓉/葱花置碗里，淋上四大匙滚油，加少许生抽拌均。
3、鸡汁煲仔饭—— 一杯米洗净置砂锅里，注入鸡汤， 烧开后转小火，加入一大匙爆香的蒜蓉，上盖焖煮至饭熟，锅底米粒微焦，铺上白斩鸡，淋上两大匙蘸料，加芫茜即可。
香喷喷的米饭，带着浓郁鸡味，锅底饭焦非常香脆，很满足的一餐。
3、卤味煲仔饭
作者：waterfowl
【材料】：丝苗米，卤下水，蒜苗，卤汁，煎鹌鹑蛋。
【做法】：丝苗米洗净置砂锅里煮饭，九分熟后摆上卤鸭胗、鸡肝、鸭肠、鸡心，上盖焖几分钟，放进鹌鹑蛋/蒜苗，淋上少许卤汁，香喷喷。
4、腊肉煲仔饭
作者：waterfowl
【材料】：腊肉（泡洗干净，用少许料酒/葱/姜腌制，放进蒸笼里蒸15分钟，切片备用），香菇泡软，荷包蛋，韭白、豆芽，米。
【调味料】： 麻油，卤汁（养了两年多的老卤，味道鲜美，香气浓郁），盐。
【做法】：1、一杯米洗净放进沙锅里，加适量水，一块腊肉肥膘，煮熟备用。
2、麻油烧热，放进腊肉爆香，加入香菇，半杯卤汁拌炒均匀； 一大匙油烧热，放进韭白、豆芽、盐，快速翻炒数下，捞起备用。
3、将荷包蛋，腊肉、香菇摆进沙锅饭里，上盖一小火焖至锅底饭粒微焦，熄火铺上韭黄、豆芽即可。
5、松茸熏肉煲仔饭
作者：waterfowl
【材料】：松茸，熏五花肉，鸡蛋，葱段，卤汁，米。
【做法】：1、米洗净置砂锅里，注入适量清水，一匙油，浸泡30分钟；松茸/烧肉切片，和葱段一起放进煎盘快速翻炒片刻，捞起备用；鸡蛋煎成溏心荷包蛋。
2、将砂锅里米饭煮熟，铺上所有材料继续焖5分钟，淋上卤汁即可。
6、双拼煲仔饭
作者：waterfowl
【材料】：叉烧，烧鸭，鹌鹑蛋，青江菜，米，卤汁。
【做法】：沙锅底抹少许麻油，放进一杯洗净白米，一小块肥腊肉，加适量清水，烧开后转小火，水分即将干时铺上叉烧、烧鸭，上盖焖至米饭熟透，摆进荷包蛋、炒熟的青江菜，淋少许卤汁，上盖，淋少许米酒于砂锅盖上，转中火让锅底的米饭微焦即可。
7、香菇滑鸡煲仔饭
作者：momo_sharon
【原料】：鸡肉切小块（我用了1/4童子鸡）、油菜两颗、水发香菇。
【配料】：盐、酱油（生抽）、淀粉、姜丝、葱花、香油。
【做法】：1、鸡肉里放盐、酱油、姜丝，淀粉抓匀，腌20分钟左右。
2、大米洗净倒入砂锅里，拌一小勺香油，加入发香菇的水（水不够的话再加些清水），把香菇摆在上面，用大火炖。
3、炖至七分熟时加入鸡肉，淋入酱油，注意一面炖熟后要翻面。
4、时不时打开盖子看看，听到锅底发出“滋滋”声时，表示饭已熟，在锅边埋进烫好的油菜（烫油菜时水里放了盐，这样油菜才有味），再淋上几滴酱油，撒上葱花，完成！
8、腊味煲仔饭
作者：kittenwed
【材料】：广式香肠， 血肠， 腊肉， 或者是腊鸭等腊味都行。 米， 料酒， 绿叶菜（芥兰，青菜， 油菜都行）。
【材料准备】：用料酒把腊味泡30分钟。 芥兰洗净烫断生备用。大米泡30分钟。
【做法】：1、把泡过的大米， 加泡过的腊味一起煮， 锅里放点油拌下。
2、水开以后， 把腊味迅速取出， 切片。 同时把火关到最小， 焖米饭。
3、腊味切片后整齐码放在半熟的米饭上， 盖锅盖继续焖饭10分钟。锅里有空地可以打一个蛋在上面。
4、起锅前几分钟放上烫好的菜。 喜欢饭焦的可以最后大火把底烘焦。
5、上桌后淋上煲仔饭酱油。
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