汤圆种类众多,北方大多数以芝麻、白糖等甜口汤圆为主;但在南方,花样就多了。以糯米、粳米粉相配,包以鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油五种配制的馅心,叫“五色汤圆”,甜咸皆备。当然还有南方最常见的“鲜肉汤圆”。江浙地区通常以纯鲜肉配以蔬菜做馅儿,同样脍炙人口。
黑芝麻 200g / 熟猪油 100g / 白砂糖 100g
2/ 将炒熟的黑芝麻用食品处理机打碎,加入熟猪油和白砂糖拌匀。
3/ 拌好的馅料压入饭盒中,高度大约是2cm左右为宜,放入冰箱冷冻20分钟。
4/ 把冷冻至硬挺的馅料取出,切成2cm见方的小块。
5/ 把切成方块的芝麻馅料逐个用手掌搓成圆球备用。
猪肉馅 150g / 葱花 5g
油 10ml / 胡椒粉 少许 / 料酒 5ml
姜末 2g / 冬菜 30g / 小葱末 5g / 酱油 5ml
1/ 锅中放油烧至7成热,下肉馅100g翻炒,加入酱油、胡椒粉、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
2/ 冬菜洗净切末,熟肉馅晾凉后,加入剩下的生肉馅、冬菜末、小葱末,搅拌起劲。
3/ 捏成长条,放冰箱里冻,稍硬后切成小块。
在江苏靖江,肉汤圆虽然家家会做,可要真想来得正宗,那还是得花点功夫。汤圆的皮用一般的水磨糯米粉配澄面,这样配出来的汤圆皮,包的时候不粘手。选上好的五花肉剁成馅儿,加的蔬菜以荠菜、秧草、萝卜丝最为常见,过节还会包点蟹肉、蟹黄。除此之外,还可以把汤圆放在熬好的鱼头汤里,跟鱼头一起上桌,热气腾腾一大桌,吃得更加喜庆欢乐。
猪肉馅 1斤 / 荠菜 1斤
油 2汤匙 / 糖 1汤匙 / 料酒 2汤匙
盐 3茶匙 / 白胡椒粉 1茶匙 / 肉皮冻 2两
小葱 2根 / 生姜 1小块 / 白芝麻 少许 / 香油 适量
(可调整用量)
1/ 小葱切段,姜切大片,坐锅热油,油温六成热时煸香葱姜段,下猪肉馅划散,烹入料酒,炒至肉色翻白后盛出,挑出葱姜片,晾凉肉馅待用。
2/ 荠菜先用开水焯一遍,再过凉水,捞出沥干水分,切碎,拌上切碎的肉皮冻和剩余的调味料,顺时针搅拌上劲后,放入冰箱冷藏两小时。
汤圆的常见包法为两种,一种是有名的“1/4法”,先将1/4的面团煮熟再放回生面团揉匀,另一种类似“烫面”,倒入开水的同时筷子迅速搅匀。
糯米粉 300g/水 100ml
3/ 把煮熟的面团放回生面团中,用手指关节推压,使两个面团揉和在一起。
4/ 把糯米面团揉至表面光滑,这时面团会有些粘手,可以在手上涂少许猪油。
5/ 取一小团面团,搓成2cm粗细的长条,然后等分成每个15g左右的小剂儿。
6/ 把一个小剂儿在手中搓成团,在中间按出一个小坑,捏成小碗状。
7/ 放入一个馅心,用拇指、食指和虎口把面皮向上包裹住馅心。
是指做汤圆皮的糯米粉要用开水烫,迅速搅匀,趁热揉面团,这样出来的面皮才会光滑。如果是凉水和面,面会打不上劲儿,最后面皮要散。要想让面皮更加光润,里面也可以放些猪油,这样的汤圆皮延展性好,煮出来的汤圆更具光泽度。
豆浆 800ml / 葡萄干 10g / 汤圆 6个 / 熟花生仁 10g
1/ 熟花生仁去掉外衣切成碎粒。葡萄干洗净,用纸巾吸干水分也切成碎粒。
2/ 豆浆倒入锅中,大火煮至微沸时放入速冻汤圆,煮开后转中小火继续煮至汤圆全部浮起。
3/ 将汤圆捞入碗中,再加入少许煮汤圆的豆浆,最后撒上花生碎和葡萄干碎即可。
吃够了传统的汤圆?试试小圆子吧!
醪糟 3汤匙 / 糯米粉 50g
白砂糖 3茶匙 / 干桂花 适量
1/ 糯米粉加入适量热水和成软面团,搓成条状后再掐成小段,然后再在掌心搓成小圆子备用。
2/ 锅中放入3杯水,水开后逐个下入小圆子,边煮边搅拌以免粘连,待所有小圆子都浮起后再煮1分钟,调入白砂糖。
3/ 熄火后,在锅中加入醪糟搅拌均匀,然后分装入碗中,撒入干桂花即可上桌。
联系客服