自己做白皮酥为什么会裂开？怎么才能解决呢？很高兴来回答这个问题。白皮酥是一道传统的中式糕点，特点是外观洁白，皮酥松，馅香甜的特点。

在做白皮酥时，烤制好后表面开裂，主要原因有三点。一、和水油皮的面粉一定要用中筋或高筋面粉。二、和水油面团一定要揉匀揉透，使其上劲，面团筋力好，韧性好。三、在开好酥后制作时间不能太长，包括做好生坯摆放时间过长，开好酥的水油皮很薄，很容易风干，这种情况熟制，炸制会飞皮，烤制表面会裂。

注意以上三个方面，白皮酥开裂的问题就可以解决。

传统白皮酥的做法

油酥面～低筋面粉150克，猪油80克。

水油面～中筋或高筋面粉200克，水100克，猪油20克。

馅料：传统白皮酥使用水晶馅～猪板油切碎80克，冬瓜糖80克，熟白芝麻30克，白糖100克，熟面粉50克，糖挂花30克。

和匀成馅备用。

流程：和油酥面～和水油面～包酥～开酥(擀开三叠一擀一卷)～制皮～包馅～压扁成饼～烤制{160度烤20分钟)～成熟。

这道传统糕点是暗酥手法，层次在里面，一口下去酥松香甜！

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