(图)大盘鸡的家常做法

大盘鸡，新疆的一道很受欢迎的菜品。在很久以前新疆师范大学的一位朋友曾经来南京交流时做过一次，我记得配料除了青椒和土豆外还有洋葱和西红柿。在舌尖2里好像没看到这两种配料。没去过新疆，也没吃过所谓正宗的大盘鸡，根据视频中的信息，依葫芦画瓢，来试做一次大盘鸡。

大盘鸡

原料：草鸡1只【3斤左右】，土豆2个，青椒2个，红椒2个，面粉200克。

调料：糖，盐，豆瓣酱，啤酒，生抽，干辣椒、葱姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉适量。

大盘鸡的家常做法

1、草鸡宰杀治净，如果用三黄鸡烧出来口感略差一些，三黄鸡肉嫩易熟，草鸡更耐炖，口感更香。把草鸡斩成块，土豆去皮切块，青红椒清洗后切片，再准备好其他的小料。

2、炒锅中加入菜油烧热，先把花椒放入炸出香味捞出，加入一勺白糖，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。

3、开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入准备好的小料（干辣椒，葱姜蒜，八角，草果等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水收缩，香料发出香气。然后加入生抽，豆瓣酱和一点点孜然粉炒匀。倒入半瓶啤酒，和两勺水，没过鸡块，大火烧开炖5分钟，转中火，下入土豆慢炖。

4、其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅。待汤汁浓稠，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。

5、皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡还不算完整，有了皮带面才叫完美。面要提前准备，做菜之前可以先和好面团，搓成条饧面。待菜烧的差不多时，用手压扁拉长，入开水锅煮熟，和大盘鸡的汤汁搭配，非常美味。