1. 南瓜用高汤及家乐鸡粉蒸透，膏蟹宰杀净身，添加老姜片及高汤蒸好；
2. 码盘，将煮好的全蛋面打卷，放到南瓜圈上；
3. 调料开汤轻煮，浇淋于主辅料上，三丝爆油。
1. 猪爪砍6段，五花肉切片，鸡开背；
2. 沙煲依次放入姜片、五花肉片、干香菇，鸡趴放在上，塞入葱结，猪爪放四周；
3. 锅熬冰糖至褐色，加入150克黄酒、蒸鱼豉油、生抽、鸡粉小火煮至略稠，从鸡身上淋入煲中，再加入剩余的黄酒，用锡纸密封并加盖；
4. 另取一大锅放入3000克粗盐，盐上放入沙煲，小火煲5小时即可。
主料 沙蒜10个 水发绿豆面300克
1. 将沙蒜放入温水中氽水洗净表皮备用；
2. 锅中入猪油加入生姜爆香放入沙蒜，略炒烹少许老酒放高汤大约200克压4到5分钟备用；
3. 锅中放入猪油加肉丁炒出香味，放入大蒜，香茹丝，绿豆面煎香放入老酒，高汤，家乐双蚝蚝油，自制混合酱汁，白糖，鸡饭老抽，加入沙蒜原汤和茭白丝，沙蒜烧至汤浓香，豆面软糯即可。
1. 青花鱼宰杀去骨取肉切2.5cm宽段，白萝卜切相同大小块；
2. 锅加少许油煸香姜片，烹入黄酒，加入清水400克关火，放入青花鱼、白萝卜、蒸鱼豉油、双蚝蚝油、鸡粉、糖小火慢煮至鱼熟萝卜软，大火收汁，撒胡椒粉、炸蒜片；
3. 鱼块和萝卜块相间装盘，淋入汤汁，撒葱段即可。
1. 梭子蟹一开为二，沾生粉炸断生；
2. 年糕片过水至熟冲凉，花胶段汆水备用；
3. 锅里放鸡油，猪油，放姜葱爆香，下炸过的蟹，稍煎，入高汤调味，下年糕，花胶筒烧至汤汁稍微浓稠即可。
腌料 浓缩鸡汁5克 白酒4克 白醋10克. 盐3克
酸金汁 浓缩鸡汁15克 辣鲜露25克 白糖5克 纯净水75克
1. 活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用；
2. 将鱼肉改刀3毫米夹刀片冲透水后缩水，用腌料腌制5分钟备用；
3. 腌好鱼肉拍生粉用擀面杖擀平；
4. 辅料汆水过凉打底备用，将锅内添水烧开后，将鱼片汆熟过凉，浇入酸金汁撒小料，用热油炝香即可奉客。
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