源自明清时期闽汉客家饮食基础，台湾菜拥有多元风味，历经百年时空淬炼，已成为经典菜系之一。让我们随着乐师傅，一起探奇台湾味！
【第一站：青青餐厅——台式佛跳墙】
#厨神家传的隽永滋味#
青青餐厅由大名鼎鼎的台湾厨神——阿发师经营。其经典名菜是台式佛跳墙。十多年前，阿发师首开风气研发推广年菜，佛跳墙也因此成为台湾人过年必吃的团圆佳肴。
源自于福建，早期师傅们怕浪费，制作时包罗各种食材，因此有合家团圆的寓意。
鲍鱼、海参、鱼皮清净及浸泡过后，再用热水汆烫。香菇、栗子、芋头（去皮）用热油炸香，备用；
鸡腿肉、排骨丁用五香粉、肉桂粉、酱油、米酒、白胡椒粉、蒜末、水醃制1小时后，沾裹地瓜粉大火炸至金黄色；猪脚汆烫后用卤汁卤制约40分钟后，去骨；鸟蛋用酱油膏醃5分钟后，入锅油炸；脚筋油发后汆烫，备用；
烧、蒜酥，小火再煮30分钟，全部捞起过滤，剩下的汤汁加入调味料煮开，即为高汤；
将全部材料放入佛跳墙盅内，加入红枣、百灵菇、干贝、高汤，蒸1个半小时即成。
10人份
【第二站：珍豪大饭店——玫瑰蛋黄虾】
#与时俱进的在地料理#
第二家名店，是北部三重地区首屈一指的婚宴场所【珍豪大饭店】。在饭店任职十多年的「阿桂师」蔡宏桂，将传统台湾喜庆寿宴的经典“蛋黄大虾” 加值变化成一朵朵令人垂涎的“玫瑰蛋黄虾” ，成为了饭店的招牌料理。
【第三站：宜阑渡小月餐厅——兰阳西鲁肉】
#充满先人的烹调智慧#
兰阳地区有一家历史悠久的渡小月餐厅。办桌世家的第四代传人陈兆麟师傅说，作为一个称职的厨师，除了不怕吃苦，更要懂得珍惜每样食材。
『西』其实是『丝』的口误。因为这道菜有许多丝状食材，早期宜兰是穷乡僻壤，因此将宴席用剩的丝状食材爆香后扣入锅中，注入高汤，再铺上以鸭蛋蛋汁筛过滤网，入油锅炸成香酥膨松的蛋酥，呈现先人们『穷则变，变则通』的烹调智慧。
【第四站：东香台菜海产餐厅——西瓜绵鲜鱼汤】
#爱心是料理最好的调味料！#
东香台菜海产餐厅的“爱心总铺师”蔡瑞成师傅热衷公益，他分享了一道客家餐厅的风味老菜“西瓜绵鲜鱼汤”。
台菜是一个海纳百川，博采众长的菜系。这些特点也成就了台菜享誉海内外的美名，不管你来自哪里，都能从那些经历历史长河洗礼的美味菜肴中，品出一丝家乡味，觅到钟意的味道。
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