独家秘制忍痛分享的卤牛肉

这是一道

需要一些耐心和等待的卤牛肉

非常非常独门的秘方

阿庞独家秘方

嘘

悄悄地

我来告诉你

食材准备

牛腱肉 两斤、牛腿骨

盐（腌制用） 60克

桂皮三段、陈皮两块、姜、八角四颗、香叶五片、

甘草三块、花椒一小把、白芷四片、肉蔻两颗

罗汉果一个、丁香两粒、茴香一小把、干辣椒若干

煲汤用的纱布袋

一小把香葱、生抽120克、老抽50克、

料酒100克、冰糖一块

芝麻香油50克、盐适量

我难得把原料写的这么精确

但其实吧

我做菜的时候

还是凭感觉

差上那么一克两克的

也没什么事情啦

做菜嘛

讲究的就是开心

开心就完事了

就像英格兰的“快乐足球”

我们做菜也要

“快乐做菜”

做法如下

先将牛腱肉切成两三块，

牛肉不要洗不要洗！！不要洗！！！

将60克盐均匀地抹匀在牛肉上

就是十斤肉三两盐的比例

抹好盐后，码在大碗里

上面盖一个碗，压一个重物

牛肉里会有血水出现，不用管它

每24小时翻动一下

夏天要放在冰箱里，腌制三到四天

我腌了四天

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在腌肉结束前那一天

将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开

出现浮沫后捞出，用温水将牛骨冲洗干净

在砂锅里加适量水，放入牛骨和生姜片，大火煮开

捞出浮沫，加入葱结

小火炖煮五个小时以上，直到骨酥肉烂

煮出奶白色的汤

汤凉后放入冰箱存放

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肉腌好这一天

除去葱姜

将香料全部放入纱布袋里

将冰箱中的牛骨汤拿出

把汤上凝固的白油和一些汤

倒入准备卤肉的锅中

再加一些清水，能够淹没牛肉

放入香料包、生抽、老抽、料酒

大火煮开后小火熬煮十分钟关火

将腌好的牛肉冲洗干净

不要冲洗太久

将牛腱肉冷水下锅

煮开后再煮七分钟

去一去杂质和血沫

然后用凉水洗净

再次烧开卤汁

将牛肉放入

大火烧开后加入芝麻香油、盐

转小火焖煮

大约两三个小时以后

用筷子戳一戳

可以戳进去就关火

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捞出以后

沥干水分

冷却之后

一定要冷却之后

再切薄片

根据个人喜好

可以配一些蘸料吃

切得太丑了！！！o(╥﹏╥)o

太丑了！！！

不放图了！！

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剩下的卤汁过滤之后再煮开

放入保鲜盒，冷却后放入冰箱保存

可以下次卤肉加入一些水和调料继续使用

如果一周内继续使用放在冷藏即可

长时间不用就冷冻

等到再需要的时候再取出来解冻

然后加入清水和香料继续熬

用过之后再次过滤冷冻保存起来

百年老卤就是这么来的

卤汁可以用来卤豆腐干啊、鸡爪啊、猪蹄啊

balabala一堆

但是这些味道重

所以只取一部分卤汁即可

用过之后就不用保存了直接倒掉