微头条

椒麻浸鸡料：专用泡鸡椒麻芥香味
白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，于是特别熬制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒和芥末味。
口味：咸鲜，带有椒麻味
配比： ： A 料（纯净水 10 千克，古越龙山花雕酒、港顺浓缩鸡汁各 1 千克，家乐鸡粉、六月鲜酱油各 400 克，太太乐鲜味宝 200 克），五丰黎红花椒油、家乐麻辣鲜露各 600 克，芥末油 60 毫升。
制作：A 料、麻辣鲜露放入锅内大火烧开，出锅后放入花椒油和芥末油拌匀，冷却即可。
菜品应用：专门用来泡鸡。具体做法：嫩鸡采用白切鸡的方法浸煮至刚刚成熟，捞出过凉，一切为二，放入冷却后的椒麻浸鸡料中，入保鲜冰箱冷藏浸泡一夜。客人点菜时，将鸡取出，切成条，装盘上桌。
技术提示： ：这款椒麻浸鸡料的配方跟传统椒麻鸡的调料配方完全不同，它制作起来更加简单了，用来浸鸡味道也不错，注意菜肴上桌时必须在鸡块上淋入一些浸鸡料，否则菜肴的味道略显不足。