榨菜青椒炒香干

用料

青椒4个；榨菜丝2包（大概160克左右）；香干3块；瘦肉100克；生抽2-3汤勺；食用油适量；盐少许（可放可不放）；红薯粉1.5汤勺；料酒1汤勺；白糖少许；开水少许

做法

准备食材:香干，瘦肉，青椒洗净，榨菜是一袋袋装的的那种（我是为了拍照才取出来倒入碗里的）
瘦肉切丝，加入红薯粉，少许白糖，料酒抓捏均匀腌制备用
青椒，香干切丝
锅里放油烧热，放入肉丝炒成白色
把肉丝扒拉到一边，爆香榨菜丝
爆香后翻炒均匀
倒入香干丝
加入生抽翻炒均匀
加入青椒丝
翻炒几下加入少许白开水，如果需要可以加一丢丢盐，咸淡根据自己口味，翻炒到青椒熟了即可出锅
鲜美，好吃，特下饭

自制榨菜

用料

大头菜包；盐克；蒜瓣；姜片

做法

这个就是做榨菜的原料每个地方说法不一样
那个榨菜头去去皮去叶，然后切条，加盐拌匀！装入一个沙袋里，用石头或者其它重物压干水份。压一个晚上
切点姜沫蒜沫
油辣子！用做的油辣子！！！！拌匀
超级好吃
配粥赞赞赞

肉末炒榨菜

用料

肉末100g；榨菜4包；酱油10g；鸡精少许；蒜头2瓣

做法

猪肉加入酱油、鸡精
搅拌均匀
榨菜洗干净
蒜头爆香
下肉末
炒熟
下榨菜
炒干水就可以啦！

榨菜肉丝面

用料

榨菜3包；肉丝200克；面条半斤；青椒1个

做法

肉切丝放入蚝油，料酒，白糖，白胡椒粉，花椒粉，淀粉，生抽，葱姜末搅拌均匀，腌制十分钟
青椒切丝备用
超市买的现成的鱼泉榨菜丝
热锅凉油，放入肉丝煸炒至断生，放入青椒丝翻炒几下，再放入榨菜丝翻炒两分钟即可出锅
面条

简易版毛豆榨菜肉煎包

用料

中粉500克；酵母3克；温水250克；肉末若干；毛豆若干；乌江榨菜1包；花椒水半小碗；生抽2勺；盐若干

做法

将面粉中间挖个坑放入部分温水，然后放入酵母，大概两三分钟
两三分钟后搅拌一下变成噶个样子，真的蛮好玩的
加入剩下的温水搅拌成絮状开始揉
揉成光滑面团，在有个发面饼的教程中看到说揉100下，嗯嗯，我大概揉了一半的样子，要不要再努力一点️，不用了️
面团揉完盖上湿布醒发约一个小时，这个时间正好可以处理馅料
手工剁的毛豆，严重怀疑脑子带了没有，家里明明有搅拌机的呀，剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下，去掉豆腥味！敲黑板：这一步不可少，因为生毛豆有豆腥味，炒一下不仅去除豆腥味，还可以增加毛豆香味，最好用菜籽油，毛豆香味可以出到极致，完美！炒完后完全放凉备用
榨菜清洗一下后剁成小粒放入肉馅，肉馅提前放入料酒搅拌一下，榨菜粒放入后再搅拌均匀
再将炒好并且完全放凉的毛豆碎放入肉馅中，放入少许盐，（头一次上传作品，没有细细称量，万分～遗憾啊，我会继续努力滴～，毕竟♍️是如此要求完美），然后分几次将花椒水放入，边放边搅拌直到完全均匀（花椒30粒用温水泡一下放凉即可用）
面团醒好后再揉揉，然后分成均匀也行，大小不等也行，大人的大点，孩子的小点，然后压扁，擀成圆形
放上馅料，保证包好了不会破不会漏出来就行了，嘻嘻
包包子水平欠佳，凑合着看吧
锅中放入随便什么油，我放的花生油，不用太多，包子形状稍微压扁反着放入平底锅
为保证馅料熟透，全程小火，毕竟美食需要耐心等待，这中间记得不要忘记擦口水，防止滴进锅里，时间自己掌握一下，需要盖上锅盖，再翻噶大概两三次就可以了
试吃，熟透，味道赞
装盘，给催了几百次的娃

榨菜肉末蒸豆腐

用料

榨菜100克；肉末135克；豆腐2块；蒜米5瓣；生抽5克；食用油10克；盐1克；葱花适量；水适量

做法

准备好食材和份量
豆腐切成2厘米大小的方块
榨菜头洗净后切碎
榨菜均匀的铺到豆腐上
猪肉选择8分瘦的，剁成肉末
蒜瓣去皮切碎，葱花切成合适的小段
烧热油锅，放入油，下蒜米和一半葱花煸出香味
加入肉末快速翻炒到变色，炒的时候把肉末扒散，加入盐和生抽，让肉末炒上色
加入适量的水煮开
煮好的肉末汤汁均匀的淋到榨菜上
放入烧开水的锅里，大火蒸8分钟关火出锅
榨菜肉末豆腐出锅后撒上适量的葱花
豆腐蒸着吃，营养不流失，越吃越香
蒸着吃不上火

榨菜肉沫豆腐煲

用料

嫩豆腐/山水豆腐1块350-400g；切片五花肉50克；肉沫3肥7瘦150g；榨菜80g；生抽1-2勺；葱花适量

做法

肉沫和榨菜一起拌匀
我买了猪肉，和榨菜一起搅碎，混合得比较均匀（要洗绞肉机很麻烦）
豆腐切小方块
小砂锅底下铺五花肉（防粘锅）
倒入一勺油，先小火加热一下，让五花肉出油，煲完底下的五花肉也是很好吃的！
加入豆腐铺平
铺上肉沫，盖盖子小火煮10-15分钟，主要是肉要熟，起锅前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了没有
熟了之后淋上酱油，撒葱花再盖盖子煮2分钟
上桌啦~

榨菜鸡蛋卤面

用料

榨菜2袋约160g；鸡蛋4个；老干妈30g；油20g；干辣椒5-6个；老抽5g；香葱段20g；水淀粉；淀粉15g；水30g

做法

锅里倒入油，鸡蛋打散倒入锅内，炒至凝固成熟。
倒入榨菜、干辣椒、水、老干妈、老抽，煮5分钟。汤开了以后，倒入水淀粉让汤汁浓稠，搅拌几下，撒上葱段，卤就做好了。
面条煮好以后，倒上刚刚做好的榨菜鸡蛋卤，拌匀就可以了。
小贴士：面条，可以选用任意品种，切面、挂面、手擀面、面片，有什么用什么。

榨菜芝士司康（椰子油、全麦粉）

用料

全麦粉/低筋粉200克；泡打粉5克；盐2克；糖15克；牛奶90克；椰子油/黄油50克；榨菜30克；芝士4片；鸡蛋液用于装饰涂表面

做法

我买了榨菜芯，比较大块，手动处理成小块这个时候可以预热烤箱，因为后面的速度很快，预热烤箱200度
所有干货：全麦粉➕盐➕糖（我这里用了椰子红糖）➕泡打粉混合均匀
加入软化后的椰子油，如果你的椰子油是液体的话，可以放进冰箱冷藏一下
用手搓成这种细小的屑状
芝士片切小块（提前冷冻结实，会更方便，使用时不容易结块）
往盆中倒入牛奶，直接拿刮刀拌几下，不要搅拌，不可以让他起面筋影响口感，在还有干粉的时候，加入芝士片和榨菜
把面团，按压，注意是按压，按压至2厘米左右的大圆饼，切块即可
刷蛋液，这步用全麦粉做也可以忽略，因为低筋粉白白的刷上金灿灿的蛋液，烤出来效果很好看，全麦粉偏黄
咸口司康！外脆内软！

榨菜鲜肉汤圆

用料

水磨糯米粉500克；冷水250克；榨菜鲜肉馅30克每个14个

做法

水磨粉加水揉光滑
带上烘焙手套，搓成68克左右的14个小面团，盖上拧干的湿毛巾防止水分蒸发变干
提前一晚冷冻好的30克每个的榨菜鲜肉馅
将面团窝成碗状包入肉馅
用虎口收口搓圆
搓至光滑
包好搓圆后放到托盘上方便移动，注意一定要垫上一块拧干的纱布巾防粘
烧开一大锅水，水沸后将汤圆一个个放入锅中，边用锅铲贴着锅底轻轻推，防止汤圆沾锅
煮的全程人都不能离开，要不停的用锅铲轻推汤圆，使其受热均匀，全程要控制好火力的大小，水都不能大沸，微微冒小泡即可，把汤圆慢慢烫熟，这一步是汤圆煮出来口感好不好的关键，千万不能偷懒！
二十分钟左右煮至汤圆浮起不贴底
碗中放适量盐加入开水
将汤圆从锅中捞出即可

榨菜鲜肉馅

用料

五花肉600克；榨菜片120克；味极鲜酱油10克；老抽35克；蒸鱼豉油18克；蚝油38克；白糖30克

做法

准备材料
五花肉切小块稍微剁一下加入榨菜片一起剁成肉末
加入所有调料
用筷子顺一个方向搅拌上劲
盖上保鲜膜放冰箱冷冻2小时
准备好一次性的汤圆底托和保鲜盒
戴上烘焙手套把肉馅分成30克每个搓圆装入盒中
盖上盖子放冰箱冷冻一晚就可以包汤圆了

榨菜鸡蛋饼

用料

榨菜30g；鸡蛋4个；中筋面粉80g；菠菜一小把；胡萝卜一小段；油10g

做法

菠菜、胡萝卜、榨菜切成碎。先将鸡蛋搅匀，然后放入面粉搅成均匀的面糊。
将胡萝卜、菠菜碎、榨菜碎炒一下。将鸡蛋面糊倒入锅中煎熟即可。
小贴士：榨菜比较咸，所以不需要再放盐。

蛋炒竹笋配榨菜

用料

竹笋1根；榨菜丝20g；葱3根；大蒜2瓣；鸡蛋2个

做法

食材大集合
蒜切末，葱白切末，笋切丝。
榨菜切碎。
鸡蛋加少许料酒，打碎，炒熟。
锅中留一些油，小火爆香蒜和葱。
倒入竹笋，小火炒熟。
倒入炸菜碎，翻炒均匀。
最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。

美善品-榨菜月饼

用料

油酥部分；中筋粉310克；猪油（或者玉米油）155克；油皮部分；中筋粉450克；猪油165克；糖粉25克；盐10克；80度热水210克；馅儿部分；猪肉500克；榨菜180克；生抽20克；糖20克；盐10克；玉米淀粉15克；麻油15克；葱55克

做法

油酥材料入主锅，1分钟速度3混合，猪油是固状的也没事。
我的猪油融化，所以这个形状，固状的是细小颗粒状，一样的。
揉成团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。
把油皮部分放入主锅，30秒速度3混合，再揉面6分钟。
揉好后皮已经起膜，保鲜膜包好醒30分钟。
榨菜入主锅，3秒速度6。
我这样是4秒，我觉得细了一点，所以上面建议3秒。取出备用。
把肉放入主锅，是切成块速冻变硬的肉哦，没有筋和皮，最好肥肉和瘦肉分开打，分两锅打，涡轮加速2秒3次。
除了葱以外，加入所有食材，40秒反转速度2，再加入葱20秒反转速度2。
把油酥和油皮称重后各自平均分成40个小剂子。
然后把油酥包在油皮里再滚圆。
将每个面团擀成牛舌状，轻轻卷起来放置该上保鲜膜静置15分钟，如果是一个人完成，那么到最后一个做好时基本就可以进入下一步骤了，不用再重新静置15分钟。
第二次再将原本卷起的面团再竖的擀成牛舌状，再卷一次，也是静置15分钟，也按之前的理解。
用手指按压面团中间。
将两边往中间推。
用掌根压扁。
压得略大。
将平均分成40份的肉馅抱起来，包汤圆一样。
收口后，收口朝下。
用手掌将面团压扁一点，可以在上面盖上自己喜欢的印。
梅花印。
烤箱预热180度，30分钟，或者按照自己的烤箱脾气做微调。
喜欢咸月饼的可以一试。

榨菜炒胡萝卜

用料

榨菜350克；胡萝卜400克；猪肉100克；大葱一小节；小葱3根；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；料酒100毫升；盐4克；生抽15毫升；红烧酱油10毫升

做法

所有材料洗净待用，忘记把辣椒干放进来一块儿拍了，童鞋们准备材料的时候不要落下哦
榨菜小心的切成丝，尽可能细一点
用冷水至少浸泡半个小时，去除盐分。赶时间可以用手搓洗，或者放置一根木筷，可以加速盐分的溶出
其他所有材料都切成丝，看到这儿是不是想夸下我的刀功？别急，其实胡萝卜是用擦丝器擦的……
尝尝榨菜丝够不够淡，差不多了就捞起来挤干水分和胡萝卜丝放一起，如果喜欢吃咸一点儿可以把泡的时候缩短
锅内不放油开大火，把胡萝卜和榨菜放进去炒干水分，至少炒2分钟哦
盛起备用
锅内多放点儿油，这个菜的油一定要多
先把肉丝下锅炒香
把除小葱外所有佐料一起丢进去，炒半分钟
把胡萝卜和榨菜一起倒进去，大火炒2分钟，如果干的话可以边炒边加点儿料酒
沿锅边倒入料酒（买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐）接着放盐（自己先尝尝看咸不咸再决定放多少盐），生抽，红烧酱油，然后炒匀
关火把小葱切段丢进去，炒匀即可
两个小小的榨菜加一根胡萝卜炒出来满满一大盘下饭菜，很划算有没有

榨菜肉丝

用料

猪肉丝150克；榨菜丝50克；小菜段50克；混合油20克；花椒3克；姜丝3克；水淀粉10克；酱油10克

做法

将猪肉切成丝，小葱切成寸段。
猪肉加上酱油和水淀粉拌匀。
锅烧热加油，放入猪肉丝炒散，至表面发白。
加入姜丝和花椒炒香。
加入榨菜翻炒。
加入葱段翻炒均匀即可。

榨菜肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱

做法

豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。
榨菜均匀撒在豆腐块中。
锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。
把肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。

榨菜炒鸡蛋

用料

鸡蛋3个；榨菜50克；葱适量

做法

先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许盐搅拌均匀,葱切成花
热锅放油,倒入鸡蛋液,快速将其划炒成小块状
倒入榨菜,翻炒均匀后加入少许水,放入葱花,炒匀即可

榨菜鸡蛋面

用料

榨菜；鸡蛋；青菜；面条

做法

榨菜洗净泡十分钟切片青菜洗净
两个鸡蛋打散倒油炒鸡蛋
最无奈的是我不知道鸡蛋是炒的还是甩在面里的于是只炒了一半
鸡蛋也不用盛出来接着炒榨菜放酱油和少量盐
炒好的榨菜鸡蛋不用盛出来直接倒开水煮面
面煮的差不多放青菜再把剩下的一半鸡蛋甩进去。

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