大家好我是小编--大王
大家都知道，在生活中烘焙食品越来越受到大家的喜爱，对于我们来说，最熟悉的莫过于蛋糕了，随着生活水平的日益提高，大家对于生日的庆祝也越来越重视，甚至一些重要节日、纪念日也会买上一块蛋糕用来庆祝。那么蛋糕到底有什么意义呢？下面跟随大王一起看看吧！
生日蛋糕的故事
在大家过生日的时候，相信家人或朋友一定会给大家送生日蛋糕吧，那你们知道生日蛋糕是怎么来的吗？就让大王来种草一下吧！
在古时期的欧洲人们相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初可是只有国王和贵族才有资格拥有的呢。流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
生日蛋糕的组成
生日蛋糕主要是由蛋糕胚和奶油抹制而成的，有的生日蛋糕会加点水果，果酱，巧克力等来做点装饰。
生日蛋糕主要组成之一是蛋糕胚，蛋糕胚主要以面粉、糖、鸡蛋，为主要原料，以起酥油，牛奶和香精为辅料烘烤而成的。
生日蛋糕胚的做法
1，准备材料
2，蛋黄蛋清分放在无油无水的盆中
3，蛋黄加糖,水,油搅匀
4，加入面粉搅成糊
5，蛋白打发至鱼泡眼加入一半的糖
6，打至没有大泡泡第二次加入剩下的糖
7，打至纹路不会消失
8，打发的蛋白分两次加入到蛋黄糊中
9，烤箱上下140度45分钟,倒扣晾凉脱模这样简单的蛋糕胚就做完了
奶油的做法
1、先将蛋清与蛋黄分离
2、用打蛋器将蛋清打到起沫，加一勺白糖，继续打
3、蛋清有点稠时再加一勺白糖，一直打到蛋清呈奶油状
4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶，一点点盐，搅拌好
5、加入一半奶油状的蛋清，上下搅拌均匀
6、搅拌均匀后再倒入另一半，继续搅拌均匀
7、电饭锅预热，内胆四周涂抹一层植物油，以防止粘连
8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内，锅在桌面磕几下，震出原料中的气泡
9、按下煮饭键，等跳到保温档时用毛巾捂住通风口，焖20分钟
10、然后再按下煮饭键，20分钟后就好啦
生日蛋糕的市场
近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对生日蛋糕的需求开始逐步上升。由于国外生日蛋糕的引进，强烈刺激着中国本土生日蛋糕行业，使中国生日蛋糕从款式、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的高度。也在很大程度上刺激着中国的蛋糕市场，使原来以国有企业和集体企业为 主体的中国蛋糕传统市场发生了深刻的变化
蛋糕的分类
使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据: 面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、 戚风类蛋糕 。
面糊类蛋糕
1. 主要原料：油脂、糖、蛋、面粉
2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体
3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄
乳沫类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖
2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松
3. 面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的
戚风类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水
2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组
一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合
3. 面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低
蛋糕相应的问题及解决办法
夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象
原 因：
因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
原 因：
1、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解
2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足
3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多
3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多
4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低
5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷
解决办法：
1、尽量使室温和材料温度达到合适度
2、配方要平衡和掌握好
3、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度
4、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意
5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动
蛋糕膨胀体积不够
原 因：
1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多
2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大
3、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多
4、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长
5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡
2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准
3、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止
4、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配
5、打发为止，不要长时间的搅拌
6、装盘份量不可太少，要按标准
7、进炉炉温要避免太高
蛋糕表面出现斑点
原 因：
1、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀
2、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大
3、面糊内总水分不足
解决办法：
1、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解
2、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的
3、注意加水量
海绵类蛋糕表表皮太厚
原 因：
1、配方不平衡，糖的使用量太大
2、进炉时面火过大，表皮过早定型
3、炉温太低，烤的时间太长
解决办法：
1、配方中糖的使用量要适当
2、注意炉温，避免进炉时上火太高
3、炉温不要太低，避免烤制时间太长
蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
原 因：
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干
3、炉温太低，糖的颗粒太粗
解决办法：
1、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀
2、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度
3、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低
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