8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做

并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。

一、红豆沙冰皮月饼馅

配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。

准备：

1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。

2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。

如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。

做法步骤：

1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。

2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。

3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。

4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。

二、绿豆沙冰皮月饼馅

配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。

做法步骤：同上。

三、南瓜泥冰皮月饼馅

配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。

做法步骤：

1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。

2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。

3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。

四、粟子泥冰皮月饼馅

配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。

做法步骤：

1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。

2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。

3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。

4、继续把栗子泥翻炒至上面介绍的状态即可。

五、芝麻糊冰皮月饼馅

配料：芝麻190克，细砂糖170克，粘米粉200克，玉米油50ML。

准备：将芝麻洗净晾干后再用小火炒香，放入适量清水中浸泡15分钟左右。

做法步骤：

1、将泡好的芝麻放入搅拌机，再加少量水搅打成芝麻糊。

2、把芝麻糊放入炒锅里用中小火翻炒，具体操作和粟子泥冰皮月饼馅一样。

六、紫薯泥冰皮月饼馅

配料：紫薯500g、白糖50g、牛奶30g、植物油20g。

做法步骤：

1、紫薯洗净去皮后再切成小块，上锅蒸至软烂后取出放凉，碾压成紫薯泥。

2、把紫薯泥放入炒锅里，开中小火，加白糖、牛奶和植物油慢慢炒至白糖融化且馅料幼滑。

3、关火，放凉后再入冰箱冷藏1小时后即可使用。

七、不加糖的紫薯泥冰皮月饼馅

取紫薯1000克洗干净再上锅蒸熟，取出放凉后剥去紫薯皮，然后碾压成紫薯泥即成。这种紫薯馅的做法虽然健康，但是保质期是比较短的，需要长时间保存的就必须加油和糖炒制。

八、奶黄冰皮月饼馅

配料：黄油15g、白糖20g、蛋黄2个、牛奶65g、澄粉25g、奶粉15g。

做法步骤：

1、先把黄油隔水加热至软化状态，再加入白糖打至顺滑无颗粒。

2、分成两次将蛋黄加入黄油中搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀，最后加澄粉和奶粉搅拌至无颗粒即可。

3、将搅拌好的混合物上蒸锅，大火蒸20分钟左右取出，放凉。蒸的过程中可以搅拌两次。

4、等馅料放凉至不烫手时，戴上一次性手套用力揉捏，尽量把可能存在的结块碾开，最后再揉成团就可以了。

自制冰皮月饼馅的小经验

1、用搅拌机将原料打成泥状的时候，要尽量少加水在里面，加的水越多越不容易炒干。

2、糖和油的用量可以根据自己的口味调整，建议一边试吃一边加。

3、最好是用不锈钢锅来炒制，个人建议还是不要用铁锅为好。

4、冰皮月饼馅不需要弄到很干硬，因为冰皮本身是很软的，馅料太干硬则不容易压模成型，切记。

补充说明：除了上述8种冰皮月饼馅的制作方法外，《7种广式月饼馅的做法，广式月饼馅怎么做好吃》这篇文章介绍的7种月馅，也适合用来制作冰皮月饼。