香菇牛肉酱配方及加工制作方法

香菇牛肉酱做法

主料：牛肉600克、干香菇50克。

配料：色拉油450克、番茄酱250克、大蒜末160克、胡萝丁150克、郫县豆瓣酱120克、大葱段100克、花生碎100克、生抽50克、料酒50克、豆豉末50克、生姜末40克、耗油20克、盐20克、白芝麻10克、胡椒粉5克。

加工制作步骤：

1、将牛肉600克，清洗干净，切丁备用。

（牛肉丁不宜过小，过小没有口感）

2、将50克干香菇用水泡发后，切碎末，备用。

3、将其他配料全部准备好，备用。

4、炒锅中加入色拉油450克、放入葱段100克，将葱段炸至金黄色出香味后，捞出不用。然后放入牛肉丁煸炒至变色后放入大蒜末160克、姜末40克，炒至无水分，出香味后加入胡萝卜丁150克，炒干其水分。再加入香菇碎炒干其水分，然后加入豆豉50克，炒一会后，接下来依次加入料酒50克、白胡椒粉5克、盐20克、耗油20克、生抽50克，翻炒片刻后再加入郫县豆瓣酱120克，翻炒片刻后加入番茄酱250克，翻炒均匀，最后加入花生碎100克、白芝麻10克，翻炒均匀即可关火出锅，出锅后放冷却后即可食用或者装入瓶中密封后放入冰箱冷藏保存。

注：喜欢吃辣的可以加入适量小米辣，根据自己口味添加。但要做成滋粑辣椒使用。方法是将干辣椒放入沸水锅中煮至变软，捞出沥干水分，切碎即可。