百合新品菜，有创意有卖点

桂花百合牛仔粒

主料  去骨牛小排200克 

辅料  鲜百合80克  小豌豆5克  干桂花1克 

调味料  黑胡椒汁15克  和味烧汁3克  黑胡椒碎0.5克  海盐1克  黄油10克

泡汁  桂花酒100克  桂花蜂蜜50克  净水100克  冰糖20克

烹饪步骤

1. 牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；

2. 锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；

3. 鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。

鸡枞菌爆炒芦笋百合

主料  鸡枞菌100克  鲜百合50克  芦笋150克 

调味料  鸡粉6克  盐3克  糖2克

烹饪步骤

1. 芦笋拉油，落底味飞水备用；

2. 辅料飞水备用；

3. 热锅后淋油加入主辅料、调料，翻炒埋芡即可。

脆皮鲜百合

原料：鲜百合150克。

调料：糖35克，盐、白芝麻各1克，果醋30克，色拉油1千克（约耗30克），脆皮糊500克。

做法：

1.百合洗净，沥干水分，挂上脆皮糊。

2.锅烧热，倒入色拉油，烧至五成热时，下入百合，炸至外表金黄、酥脆时取出。

3.另取锅加入清水50克，下入糖炒至融化，再下盐、果醋，熬至起泡时下入炸好的百合翻炒，撒上芝麻即可出锅。

脆皮糊：取A料（生粉300克，精制面粉、马蹄粉各100克，泡打粉30克，色拉油150克，清水200克，酵母10克，鸡蛋2个）倒入容器内用力搅拌均匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放入0℃左右的冰箱内低温静置30分钟。

脆皮糊制作关键：

1、三粉合一效果好

在调制时大家一般会单用生粉或者面粉，生粉颗粒比较小，调制出的糊虽然质地细腻、光泽度好，但是做好的成品酥脆感不足，无法形成足够的筋力。而单用面粉也不行，做好的成品比较粗糙，易形成散花状，其光泽度也不好。所以我们将生粉和面粉搭配使用，为了使成品色泽更加靓丽，又加入了颗粒更加细滑的马蹄粉。

2、先加水、蛋，再加油

将各种粉调好后，一般是先加水和蛋，蛋的选择要根据菜肴来确定，如果成品强调色泽金黄，应该选择全蛋或蛋黄；如果强调的是色泽洁白，则应该用蛋清。色拉油必须要最后加入，且必须用力搅拌，才能使脆皮糊具有柔和的筋力。

3、低温静置30分钟

脆皮糊调好后，不要立即使用，而是要放在0℃左右的冰箱内低温静置30分钟，这样脆皮糊的成品会具有饱满的光泽度，但放置时间不宜太长，否则脆皮糊容易发酵。

百合肉圆小酥酥

主料  兰州净鲜百合50克 

辅料  猪肉糜50克 

腌料  鸡粉1克  鲜麻辣鲜露3克  生粉1克  油2克

炒料  炸蒜茸50克  金面包糠30克  炸辣椒段5克  鸡粉2克. 辣鲜露10克  此炒料由出锅前喷撒

脆浆  低筋粉175克  糯米粉25克  生粉50克  泡打粉25克  菠菜汁35克. 水340克  油15克  此汁酱是10分的用量。

烹饪步骤

1. 猪肉糜加入腌料拌匀打上劲，酿入百合内撒少量干生粉备用；

2. 脆浆的所有原料混合拌匀，然后将酿好的百合裹脆浆，入120度油温炸脆取出；

3. 净锅入炒料炒香，加百合稍炒，喷撒鲜麻辣鲜露装盘即可。

烹饪要点  菠菜汁最佳浓度配方：新鲜菠菜叶250克，烫熟后浸冷水，吸干水分，加400g水后加入搅拌器搅匀，滤除残渣后，可得到500克左右菠菜汁； 建议用喷壶喷撒雾状家乐鲜麻辣鲜露，不会影响炒料及百合脆性口感； 脆浆建议在2小时内用完，否则泡打粉将丧失起发膨松功效。

鲜菊蟹肉炖百合

原料  百合20克，红花蟹肉50克，豆腐皮5克，菠菜5克，鲜菊花5克。

调料  盐5克，胡椒粉2克，清鸡汤200克。

做法

1.蒸熟百合，打成泥。

2.将凉透的百合泥包入豆腐皮，用菠菜丝系好不漏。

3.清鸡汤加好味道入炖盅，下入蟹肉，腐皮百合卷，炖制五分钟。

4.汤内撒入摘好的菊花瓣即可上桌。

特点  蟹肉的鲜甜融入到鸡汤中，配有百合的清甜，汤清味浓，鲜味十足。

碧绿百合炒红枣

川贝百合炖无花果

冰镇苦瓜百合

百合蒸酿南瓜花

南瓜百合蒸东星斑

蛋黄焗百合

葱香百合鸦片鱼

夜香花百合银杏炒龙虾球

生啫兰州百合

香橙百合酿黑枣

百合小小酥

压锅菊花百合皇

 

鲜百合河虾仁