六道家常菜小窍门, 学会后你也能做出全家人都抢着吃的美味佳肴

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝清脆的窍门：酸辣土豆丝炒脆有两个窍门：第一，切好的土豆丝先用白开水泡下，除去其中淀粉。第二，加醋的时机要选择好，一般等到土豆丝恰好要变色的时候加入，味道更美。

红烧肉

红烧肉味美小窍门：做红烧肉的关键是炒五花肉与上色，炒的时候尽量将五花肉炒成金黄色；上色的时候要等闻到熬糖的香味后将五花肉放入锅中上色，这是整道菜的关键所在。否则放早了红烧肉上色不好，晚放了上色发黑、味道发苦。

烧茄子

烧茄子油少的窍门：烧茄子味美价廉，非常好吃，但是因为茄子必须油炸的原因，导致这道菜不太健康。将炸好的茄子过一遍水，可以有效地去除茄子多余的油，让烧茄子这道美味菜健康起来。

鲫鱼汤

鲫鱼汤奶白味美的窍门：奶白味美的鲫鱼汤怎么做？两个小窍门：第一，首先要将鲫鱼干煎一下，煎至两面金黄。第二，鱼煎好后加入凉水大火烧开，这里需要注意的是，如果鱼汤烧开途中需要加水时一定要加热水方可，切不可加凉水。

清炒莲藕

清炒莲藕不发黑的窍门：在家中炒莲藕炒出来有时候发黑，这可能是很多主妇头疼的事情，好好的一盘菜，颜色居然发黑，看着就让人没有食欲。其实，莲藕发黑是因为莲藕含有大量淀粉，淀粉接触到空气被氧化后就会发黑。因此，做清炒莲藕的小窍门便是切好的莲藕放在清水之中浸泡一会儿，除去其中的淀粉，这样炒出的莲藕颜色就不会发黑了。

香煎鱼

煎鱼不碎的窍门：煎鱼也是一道家常菜，但很多人在煎鱼的时候会发现鱼很容易煎碎，从而影响菜品的美观。煎鱼不碎的窍门主要有两个：第一，煎鱼的时候往油中加入适量的食盐，这样可以避免煎鱼煎碎；第二，煎鱼的油一定要是热油，在放入鱼之前，油温要达到八成热以上。