平时家里做饭,剩饭剩菜总难免。
扔了?可惜。
留着下顿热热再吃?又听说里面产生的亚硝酸盐,有致癌风险。
这可怎么办?
宁剩荤菜,不剩素菜
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隔夜素菜更容易产生有害物质。
素菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,素菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。
有害物质产生的不多,营养也没有太大损失。而且,同样是剩菜,素菜的口感味道会大打折扣,荤菜可能反而更入味。
所以,一餐中应该集中火力把素菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
强调一句:鱼虾蟹之类的菜,不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。这些食物常常讲究鲜嫩,如果烹饪时加热不透,没有杀死所有微生物,细菌繁殖带来的安全风险相对更高。
剩菜剩饭,这么存冰箱
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