饭店最拿手的小炒，下厨先从这几道学起

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一：凉拌五花肉

1、五花肉放锅中加姜片煮至断生

2、然后在原汤中浸泡至温热

3、肉切片，尽量薄一些

4、黄瓜洗净刨成长形薄片

5、取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里

6、大蒜去皮捣成泥

7、葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中

8、加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油搅拌均匀

9、将调料淋在肉片上即可享用

二：快手烧香菇

1、鲜香菇洗净，去蒂，切成瓣

2、猪肉洗净，切厚片，葱花姜片备好

3、热锅入油，葱花姜片爆香

4、放猪肉进去翻炒，待猪肉炒至变色后入香菇翻炒

5、放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟

6、放盐，收汁儿完毕后出锅即可

三：油爆河虾

1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净

2、用葱段、姜皮、料酒腌制片刻

3、葱切段，姜去皮切丝，用厨房纸巾拭干水分

4、锅内倒入油，油温达八成热

5、放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆

6、香菜洗净切断，洗净锅放少许油爆香葱姜

7、加入所有的调味品和少许清水烧开

8、倒入炸好的虾翻炒至入味

9、起锅前撒入香菜段

四：蒜香鸡翅

1、生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒做成腌肉料

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时

3、大蒜去皮，洗净后切末

4、取油锅，下入腌好的鸡翅

5、微煎，然后翻面

6、倒入适量的白糖，煎到上色

7、倒入适量的生抽，炒均匀，倒入蒜末炒香

8、加入适量的水，焖煮入味

9、鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可

五：回锅肉

1、带皮五花肉冷水下锅

2、加葱段、姜片、花椒、黄酒适量煮开

3、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

4、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段

5、青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用

6、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

7、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷

8、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红

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