煎鱼时,可不要直接下油锅,30年大厨:多做2步,不破皮不粘锅

2018-12-11

煎鱼时,可不要直接下油锅,30年大厨:多做这2步,不破皮不粘锅!

一说到煎鱼,估计是有人欢喜有人忧了。欢喜是因为终于又能吃到美味的煎鱼了,煎鱼如果做好了,可比炖鱼还好吃呢;但是话又说回来,对于做鱼的人来说,真的是太心烦了,因为只要稍微没做好,这煎鱼就粘锅了,最后做出来的煎鱼表皮都破了很严重,而且粘锅后最后的效果也不好,口味也会差很多。

其实,煎鱼的做法还是很简单的,很多人只不过没有对鱼进行前期处理,而是选择了直接下油锅,这样做出来的煎鱼,多半都会以失败告终的。今天小编就借用30年的大厨经验教大家:煎鱼时,可不要直接下油锅,多做这2步,不破皮不粘锅。

今天小编就那黄立鱼做例子给大家介绍。刚买回来的鱼,我们首先要进行清洗,并且在鱼的表面用刀切出两个刀口,这样更有利于鱼肉进味道。有些鱼的腥味是比较重的,所以在这里我们要进行提前去腥味,这里有两点,一点是鱼内脏有个黑色的膜,一定要把黑色的膜洗掉;而另一方面可以用干面粉来细腥味,这样也是管用的。

接下来,就要对鱼肉进行腌制了,别以为煎鱼就不用腌制,其实同样也是需要在鱼肉的表面还有内脏涂抹均匀的盐的,这样再腌制30分钟左右就差不多了,这种方法能帮助鱼肉更加紧实而不容易散开。最后入锅前,还要适当粘点干粉,这样有助于吸收鱼肉表面的水分,减少鱼下锅时的油溅现象,这样也能避免鱼皮被破坏!

不仅如此,对于煎鱼的油锅也是有要求的,要先热锅凉油,中火热油,等到油8分热的时候,用刷子熟遍整个锅内壁,然后将油倒出。紧接着调成大火,再倒入适当的油,等油7成热的时候,放入处理好的黄立鱼,等大约十几秒的时候,晃动油锅,此时的鱼应该是能滑动的,遇到这样的情况,那说明你基本上是成功了。等鱼的一面稍微金黄后,再翻面就可以啦,等鱼的两面均金黄后就可以出锅啦,美味的煎鱼就是这么简单!

好啦,今天的美食分享就到这里啦,感谢大家的观看,如果喜欢吃煎鱼,而且还总失败的话,可以试试小编的方法哦!

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