明日立冬，标志着秋天已经结束，冬天开始，北方大地已经结冰，昨天还下了一场雪，天气越来越冷了。立冬是冬天的第一个节气，北方习俗吃饺子，因为饺子外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所以有一句俗话，立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，可见这饺子必吃。此外，饺子谐音“交子”，意指立冬是秋冬之交，秋的结束，冬的开始。现在猪肉太贵，大海今天带来5款素馅饺子任选，脆嫩可口比肉都香，敞开吃不用减肥。
第一种：【白菜黑木耳馅水饺】
最大众化的美味佳肴，秋冬季首选的大白菜馅，白菜脆嫩多汁，搭配黑木耳、胡萝卜和鸡蛋，色彩诱人，这馅不但好吃，而且营养丰富，做法简单，看一遍就会，一日三餐都可以端上餐桌，素食，味道鲜美，色彩诱人，爽口开胃，好吃到停不下来。
所需食材：高筋粉 :300g；白菜3片；黑木耳适量；鸡蛋3个；胡萝卜1根；油适量；五香粉适量；葱适量；盐适量；香菇酱酱 : 2汤匙。
做法及步骤：
1、面粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、白菜洗净，胡萝卜去皮洗净；黑木耳泡发后洗净，过水焯一下然后过冷水，洗净。
3、白菜切碎，撒点盐腌制5-10分钟，然后攥掉水分。胡萝卜、黑木耳切碎，葱去皮洗净切碎。
4、鸡蛋打散，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油）倒入鸡蛋搅拌碎碎的煎熟。
5、取大盆，所有馅料食材放入盆中，加入五香粉，盐、原味仲景香菇酱搅拌均匀。
6、包饺子：面团揉成长条，用刀均匀的切成若干个小面剂子，擀成饼皮，包上馅，捏成饺子。
7、煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处，捞出端上桌开餐。
第二种：【韭菜鸡蛋馅水饺】
经典的家常水饺，那股清香的味道霸占餐桌经久不衰，我家常常闻到邻家的味道必包这水饺，一年四季，百吃不厌。
所需食材：高筋粉400g；鸡蛋4个；野韭菜200g；油适量；盐适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量。
做法及步骤：
1、高筋粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
2、从野山上采来的韭菜，栽种家中，随时可以满足味蕾的需求。割下一刀，摘掉杂质，清洗干净切碎，这韭菜比市场买来的韭菜要干爽的多，倒入少许油拌匀锁住水分。没有野韭菜就用市场买的韭菜味道更浓。
3、鸡蛋4个，取大一点的容器，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4、炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。
5、取大盆，所有食材加入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌匀。
6、包饺子，将面团揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，最简单的包法，人人都会。
7、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处，出锅装盘。开餐啦！
第三种：【吊瓜馅水饺】
吊瓜搭配鸡蛋，红椒调馅，色彩斑斓，素馅不油腻，口感滑润，清香可口，不想长肉的就吃它，适合深秋，还有润肺化痰的作用。没有吊瓜用西葫芦一样的美味。
所需食材：面粉300g；吊瓜300g；鸡蛋3个；红椒1个；油、盐、葱、五香粉、蘑菇粉各适量。
做法及步骤：
1、面粉加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、鸡蛋打散，炒锅加入适量多一点的油，拌馅不另加油，煎熟鸡蛋。
3、吊瓜去皮洗净，擦丝，撒盐拌匀5分钟后攥掉水分，红椒洗净切碎，葱去皮洗净切碎。
4、取大盆，加入所有准备好的馅料，加入适量的盐、五香粉、蘑菇粉拌匀。
5、包饺子：根据自己喜好的大小包饺子，素馅可以包大馅饺子，皮薄馅大，好吃不腻。
6、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。
7、出锅装盘，开餐。
第四种：【金针菇韭菜馅水饺】
简单又美味的一款水饺，鸡蛋煎熟，金针菇焯水后切碎，韭菜处理后切碎一拌就OK了，适合快手早餐。
所需食材：高筋粉400g；金针菇1把；韭菜1把；鸡蛋3个；油适量；盐适量；蚝油适量；五香粉适量；胡椒粉适量。
做法及步骤：
1、高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、准备馅料：金针菇切掉根部，淡盐水中浸泡10分钟，流水反复清洗干净。锅中加入适量的水烧开，过水焯金针菇，捞出过冷水，攥掉水分切碎。
3、鸡蛋打散兑少许水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些。
4、韭菜摘净在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，控净水分，切碎。加入适量的色拉油拌匀锁住水分，这一步很关键哦，一定要先做好再拌馅，市场买来的韭菜水分大，容易出水。
5、取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油拌匀。
6、包饺子：根据自己喜好的大小包饺子，可以包出各种花样饺子。
7、煮饺子：锅中加入适量的水，水开后下入饺子，注意别粘连，煮开浇冷水，再煮开再浇冷水，第三次煮开即可捞出，饺子煮的恰到好处。
8、出锅装盘。
第五种：【茴香鹅蛋馅水饺】
和韭菜馅一样，经典的家常水饺，那股特殊的香味霸占餐桌经久不衰。遇到了从不放过，胃肠不好的人可以常吃，能刺激胃肠道消化液的分泌，增强胃肠道的蠕动，排除胃肠道的一些积气，起到增进食欲、帮助消化的作用。
所需食材：饺子粉300g；茴香300g；葱适量；鹅蛋2个；油适量；盐适量；胡椒粉适量；蚝油适量。
做法及步骤：
1、饺子粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、鹅蛋两个，鹅蛋也是稀罕物，平时很少见到。鹅蛋的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。其中蛋白质富含较多的卵磷脂，易于人体消化，对人脑及神经组织的发育有着重大作用。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗用品。
3、鹅蛋打散，兑少许水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。
4、买回来的茴香去掉老叶，淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌的作用，再反复清洗干净切碎。葱去皮洗净切碎。
5、将所有食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。蚝油提鲜，没有蚝油可以不放。
6、包饺子，面团揉成长条，均匀的切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子（包饺子大家都会，不细说啦），喜欢的可以包成各种形状，不但养眼还有食欲。
7、煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
8、出锅装盘，OK可以开餐了。
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