水煮肉片的做法_家常水煮肉片的做法【图】水煮肉片的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

辅料

食盐1/2茶匙

生粉2汤匙

蚝油1汤匙

辣椒粉2茶匙

干花椒15克

干辣椒15克

细香葱2根

蒜3瓣

郫县豆瓣酱2汤匙

料酒1汤匙

姜1块

菜籽油4汤匙

水适量

步骤 1

将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

步骤 2

放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

步骤 3

准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

步骤 4

姜和蒜分别切末

步骤 5

炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

步骤 6

大白菜撕成片，洗净沥干水分

步骤 7

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

步骤 8

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

步骤 9

水煮开后，先下入大白菜片煮熟

步骤 10

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

步骤 11

再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

步骤 12

将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

步骤 13

另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

步骤 14

将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹饪技巧

花椒焙干时，用手一捻就碎时即可

食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味

垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

白菜最好用手撕，这样更好吃

作品

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