水煮肉片

作者：MM_玫玫

用料

里脊肉 300克

大白菜 200克

鸡蛋清 1个

食盐 1/2茶匙

花椒粉 2茶匙

生粉 2汤匙

蚝油 1汤匙

辣椒粉 2茶匙

干花椒 15克

干辣椒 15克

细香葱 2根

蒜 3瓣

郫县豆瓣酱 2汤匙

料酒 1汤匙

姜 1块

菜籽油 4汤匙

水 适量

做法步骤

1、将里脊肉切成薄薄的片(如果切不好放在冰箱里冷冻一下拿出来就好切了)。

2、将里脊肉片放在碗中，放入适量生粉，食盐，鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。

3、将大白菜撕成片，洗净沥干水分，小葱一半切成小段，一半切成未，姜和蒜切未备用。

4、锅中下入干花椒和干辣椒用小火培香成棕红色后盛出。

5、捞出后捣碎备用，不需要太碎。

6、锅中放入2汤匙菜籽油烧热，放入豆瓣酱，姜末和葱段。

7、用小火炒出红油。

8、再将鲜汤或者清水，胡椒粉，料酒，蚝油放入，略搅几下，使之调匀。

9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

10、煮熟的白菜片捞出铺入碗中。

11、再加入腌好的肉片用筷子划散。

12、煮到肉片变白，时间不要太长，1一2分钟就差不多了，以免肉片的口感太老。

13、将煮好的肉片连汤一起倒入碗中，将剁碎的花椒，辣椒碎，花椒粉，辣椒粉和蒜未撒在肉片上。

14、另起锅，倒入2汤匙菜籽油烧热。

15、将热油均匀的淋在辣椒未上。

16、再撒上香葱碎，一道椒香四溢的水煮肉片就完成了。

17、效果图。

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）