鱼肉鲜嫩的酸菜鱼，是这样一步一步做出来的

主料：黑鱼1条

辅料：酸菜鱼调料1包，生姜数片，蒜半个，花椒若干、干辣椒若干，香菜1小把，盐适量，糖适量，花椒粉适量

配方：

1.黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼。将鱼分解：将黑鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中放入酸菜鱼调料里面的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩，可以加些生粉或者蛋清）、料酒，稍微抓腌均匀。

2.炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾和制汤辅料倒入锅中煸炒，倒入料酒，继续煸炒。鱼块等炒的发白，锅里倒入开水（倒开水或温水），再把酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包放入锅里和鱼汤一起煮。

3.锅内的鱼煮到九分熟后放入另一个保温砂锅内，如汤不够，加一些开水，试下味酌情，添加盐、辣椒、糖。

4.烧开砂锅内水后转小火，均匀的用筷子把腌制的鱼片夹到锅里，旺火汆烫到变色断生，关火。

5.将干红椒段、花椒粒，铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油，淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

END