素食也诱惑：好吃不长肉的土豆烧“肉”

2016年4月17日16:35分

          土豆烧“肉”、软炸茄盒

     茄皮尖椒、海鲜白菜帮炒饭

今日招牌菜

【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

【今日看点】：好吃可口不发胖的“土豆烧肉”，如何做出？什么神秘食材让素菜煸出肉味？海鲜、白菜和米饭的完美融合会制造出怎么样的味觉惊喜？更多精彩内容，敬请关注今日16点35分《暖暖的味道》！

 【土豆烧“肉”做法剧透】:

【食材】：土豆、杏鲍菇、大料、盐、酱油、味精、糖、葱姜等

做法：

1、先将土豆和杏鲍菇切块儿。

2、用油炒大料。

3、捞出大料用剩下的油煸炒杏鲍菇。

4、土豆泡水后下锅煸炒。

5、放入酱油、盐、味精、糖调味，加水炖煮。

6、最后放入葱、姜，烧制出锅。

7、完成。

 

大厨小窍门

 

 

1、要想素菜有肉味儿，那绝不能少的就是大料！大料要先泡水，泡过水的大料下锅煸炒，水蒸气能够将大料的香味儿渗出，大料不能用急火炒，否则边缘发苦不出香味。大料就是素菜出肉味儿的关键！

2、杏鲍菇千万不能焯水，一般家庭在做蘑菇之前都会焯一下水，但是唯独杏鲍菇不同，杏鲍菇如果焯水就会失去韧性，做不出类似于肉的口感。

3、土豆在煸炒之前要先用水洗一下。因为土豆表面有很多的淀粉，如果不洗直接下锅煸炒土豆会吸入很多油，不利于均匀受热。洗过的土豆，既能均匀受热，同时还能省油，利于健康。