炸小酥肉，调糊是关键！面糊加这2样混合就行了，外酥里软、一咬嘎嘣脆
天一冷，啥都不馋，就馋俺大河南的小酥肉，肉条裹上密制酥炸粉下锅炸，外焦里软、一咬嘎嘣脆；做扣碗酥滑多汁、一咬呲油花，想起来就流口水，吃起来就停不下。

不过，小酥肉想要炸好，还真需要点技巧，炸了30年小酥肉的老师傅总结出来的经验：小酥肉想要炸的又香又脆，调糊是关键！别放鸡蛋、掌握好关键的“2粉1料”，外焦里软、一咬嘎嘣脆！

2粉：红薯淀粉、糯米粉
1料：花椒面

具体做法：
第一步：选肉
炸小酥肉最好用前腿肉，肥瘦相间、香而不腻，直接切成小拇指粗细的肉条。

第二步：焙花椒面
平底锅锅烧热、直接放入一把花椒，小火慢慢焙干水分，把花椒焙香、焙酥，然后倒出晾凉，碾成花椒面，小酥肉的风味全靠花椒面烘托。

第三步：腌肉
把切好的肉条放入盆中，加入现焙的花椒面、食盐、生抽、老抽提色，少许白酒，去腥的同时利用酒精挥发，使小酥肉更加蓬松酥脆，顺着一个方向拌匀腌制30分钟。

第四步：调脆皮糊
调脆皮糊不能光用面粉，也不能打鸡蛋，不然炸出来的肉条只香不酥；当然也不能光用淀粉、炸出来不香！正确做法是：面粉+红薯淀粉+糯米粉，三种粉的比例是1:3:1，可以稍微一点小苏打增加蓬松感，用清水调成比酸奶稀一点的面糊。

第五步：炸制
把腌好的肉条放入脆皮糊中裹匀，五成油温下锅，一定要抖散下锅、不然容易粘一块，中小火炸3分钟左右，肉条定型、全部飘起来就熟了，捞出来控油。

第六步：复炸
复炸是小酥肉外焦里软的关键。把油温升高至6成，放入小酥肉复炸30秒钟，吐油的同时炸酥，30秒后立马捞出来，趁热吃焦香焦香的，放凉也嘎嘣脆、不回软。

其实想要炸好小酥肉，腌肉、焙花椒、炸制都不难，难就难在调糊上，不过也不用担心，今天我就给大家带来了一款炸酥肉神器——小酥肉专用粉，精准配比，加水稀释裹上就能炸，口口酥脆、一次成功，爱吃小酥肉的朋友赶紧来试试。