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烧烤店辣炒小海鲜技术配方,酱料加菜品示例

【小海鲜酱技术配方】

〈材料清单〉

食用油15斤

蒜末2斤(冲水沥干)

姜末1斤

蒜蓉辣酱12瓶

幼滑虾酱1瓶

柱侯酱2瓶

韩国辣椒粉2斤

海米0.5斤

香菇末1斤

〈制作工艺〉

(1)锅入油,烧至120度,加入姜末跟蒜末搅匀,再加入蒜蓉辣酱、幼滑虾酱、柱侯酱,文火炒香(约15分钟)

(2)加入辣椒粉、海米、香菇末,小火炒约5分钟,盛出,密封24小时即可使用。

【菜品示例~辣爆花蛤】

(1)600克花蛤飞水后捞出备用。

(2)锅内加入60克食用油烧热,加入姜片、蒜片各15克炒香;加入1把辣椒段炒香,加入蚝油、小海鲜酱各1汤匙炒香;加入花蛤翻匀,再加入青红椒片、洋葱片各40克翻匀;调入白糖、鸡精、味精各2茶匙,锅边淋入花雕酒2汤匙,翻匀出锅装盘。

【备注】

(1)同时可做:辣炒蛏子,辣炒钉螺,香辣鱿鱼,等小海鲜。

(2)配菜多种多样:青蒜苗,韭菜,香菜。

(3)辣椒段可换成鲜小米椒或青红杭椒。

(4)新派做法可加辣鲜露等复合调味品。

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