火到排队才能买，教你轻松在家做！广东人最爱，上桌人人都夸好！

一年到头，广东人总要吃上几次烧肉。无论是过年过节、结婚摆酒，又或是清明祭祖，烧肉都是餐桌上的标配，承载着人们的喜悦或思念。

By 豆果美食达人 菜菜美食日记

脆皮烧肉是广东的经典烧腊之一，肉质松化、香脆，口感富有层次感。这三种口感，在嘴里不断更迭，表皮的香脆，到脂肪的柔软醇厚，最后一层便是瘦肉的甘香~

By 豆果美食达人 Q.C.E

今天，小果儿就跟大家分享脆皮五花肉的家庭做法！“咔嚓、咔嚓。” 黄金级别的口感，王者级别的香气，口口生香！

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-脆皮五花肉-

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

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- 食材清单 -

五花肉 2.5斤                      高度白酒 3勺

葱结 1段                      姜片 3片

花椒 1勺                      八角 1颗

五香粉 1勺                      胡椒粉 1勺

   白糖 1勺                      食盐 1/2勺

 生抽 1勺                      粗盐 60g

              白醋 适量                      可食用苏打粉 0.5g

- 做法 -

1.将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上，用喷枪将猪皮表面的猪毛烧掉，洗净。

2.猪肉入清水锅，加2勺玫瑰露酒（也可用高度白酒代替）、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角，煮20分钟后捞出，再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。

3.用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。

4.将猪肉切成2指宽，深度至第一层瘦肉的位置。

5.腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒（可用高度白酒代替）、1勺生抽，拌匀。

6.猪皮朝下，浸泡于白醋中10分钟，倒掉白醋，猪肉均匀涂上腌料。

7.猪皮朝上，周围包上一层锡纸，用刀将猪皮表面多余的腌料刮去，放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏）。

8.取出，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上0.5g左右可食用苏打粉，抹匀，最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。

9.放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟，取出。

10.去掉粗盐，再均匀刷上白醋，入 200℃烤箱烤40分钟。

11.完成。

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