秋意渐浓，汤水要足，佐餐、养生、辅疗都在这汤水里，这个季节的汤水一定要选择滋阴润燥的汤水为主，综合个人条件，再考虑考虑“贴秋膘”的问题，合理配置饮食，为秋冬贮藏起足够能量。秋燥耗伤人体津液，易造成阴津亏虚。不少人会感到口鼻干燥、咽干口渴、皮肤瘙痒、大便干结等。不妨多进补汤水来抵抗秋燥，下面是总厨整理的几种汤，大家看看为自己家人准备吧！
1鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道简单且营养价值极高的汤，口感鲜嫩可口！鲫鱼具有很好的催乳作用，豆腐富有营养，含高蛋白并且益气养血，健脾宽中，两者结合在一起有很好的补钙效果。
用料：鲫鱼，豆腐，嫩葱，姜，枸杞，油，盐，料酒，香油
做法：新鲜鲫鱼除腮去鳞，扒除内脏，用清水冲洗干净，用料酒腌15分钟去腥。葱姜洗净，葱白切断，姜切片，葱叶打结备用。热锅内倒少许油，油至八成热将鱼放入锅中，两年各煎30秒至金黄。加入葱段和姜片煽出香味！往锅内倒入适量开水，一般没过鱼身即可，加入葱叶，料酒，炖十分钟，豆腐洗净切成小块加入锅中，小火慢炖五分钟，根据口味放入适量的盐，枸杞，滴入少许香油即可，盛到汤碗里撒上少许香菜，美味可口的鲫鱼豆腐汤就成了！（鱼汤清鲜，可以不放鸡精或味精，姜可以多放）
2沙参玉竹煲猪踭
材料：沙参60克，玉竹60克，猪踭750克，蜜枣4个。
做法：
1、猪踭先“飞水”，然后把所有材料放入瓦煲。
2、大火煲滚后，改文火煲2小时。
功效：沙参功能养阴清肺、益胃生津；玉竹具有养阴润燥、除烦止渴的功效。故此汤养阴生津、清肺润燥。
3山药枸杞乌鸡汤
乌鸡的营养价值，远远高于其它普通的鸡，它不仅可以用于食疗，更可以入药，吃起来口感非常细腻美味！被人们成为“名贵食疗珍品”。乌鸡含有比鸭肉鹅肉更丰富的蛋白质，并且乌鸡丰富的黑色素，入药后能促进人体红雪球和血色素的增生！因此，乌鸡自古以来都被奉为滋补上品！
用料：乌鸡，山药，枸杞，红枣，生姜，葱，盐，料酒
做法：首先将乌鸡宰杀洗净，切成大块。葱整根洗净打结，姜切成大块，红枣，枸杞洗干净备用！锅中水烧开，倒入鸡块焯水，水开后再煮三分钟，去除表面泡沫，将鸡块捞出沥干水备用！将准备好的姜块与焯过水的鸡块一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开，水开后倒入适量料酒，改小火慢炖40分钟。之后将准备好的山药，枸杞，红枣，葱一起放入锅中再炖十五分钟，根据自己口味加入适量食盐，这道山药枸杞乌鸡汤就成了！
4番茄土豆牛腩汤
材料：牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、姜、大葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。
做法：
1、牛肉泡一下水，去血水，洗净切块。锅内放冷水，放牛肉，焯水捞出、姜切片、葱切段。锅中放适量清水，将焯好的牛肉放入，放姜片、葱段，加一点点料酒、生抽，大火煮开之后，转小火炖30分钟。
2、这时候，土豆和胡萝卜切块、番茄去皮也切块。半小时后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡萝卜，继续炖。半小时后将剩下的番茄放入，这时候就不要加盖限压阀了。继续炖10多分钟，加少许盐和胡椒粉调味儿即可。
功效：番茄、土豆和牛肉是十分常见的食材搭配，但别小看这三样东西，料理后的成品不但酸甜味美，而且荤素搭配合理，营养互补，有补血抗衰、益气强身之效，是非常适宜天冷的秋冬季常食的美味佳肴。
5胡萝卜玉米排骨汤
胡萝卜玉米排骨汤好喝又营养，将玉米的香甜，胡萝卜的清鲜和排骨的营养一起融入在汤中！
用料：排骨，胡萝卜，甜玉米，盐，排骨炖料，生姜，料酒，葱
做法：生姜切片，甜玉米切块，胡萝卜切块备用。排骨切块，锅内加水烧开，水开后倒入排骨，焯掉血水浮沫，捞出排骨备用。将排骨，生姜，玉米放入砂锅，加入适量清水，根据个人口味放入适量的盐，料酒，和炖排骨料，大火烧开，转小火慢炖一个小时。 之后加入准备好的胡萝卜块，再炖二十分钟，撒入葱花，依据个人口味调味即可！
6桂圆红枣银耳汤
材料：银耳三分之一朵，桂圆、红枣各适量。
做法：
1、银耳用冷水泡两个小时，把泡开后仍然紧缩的部分剪掉，洗干净。
2、把桂圆红枣银耳放到电炖锅里炖三个小时，如果用天然气的灶的话就大火烧开再小火炖一个小时，炖出胶质来即可。
功效：桂圆的性温味甘，益心脾，补气血；具有卓越的滋养补益作用。红枣是补益治病的良药和甜蜜适口的佳果，它味甘，性温，作用补脾益气，养血安神。银耳则有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之作用。
7枸杞山药排骨汤
健脾补气，暖肠胃，老少皆宜！
用料：排骨，山药，枸杞，胡萝卜，八角，盐
做法：排骨切段，水烧开，放入排骨焯水，撇去浮沫血水，冲洗干净备用。葱切成八公分的长段，姜切成大块。将准备好的排骨，葱姜以及适量的食盐，八角花椒一起放入砂锅中，加入适量开水炖煮四十分钟。山药去皮切段，与清洗好的枸杞一起放入砂锅继续小火闷炖三十分钟左右即可。营养美味的枸杞山药排骨汤就成了！
8杏仁雪梨瘦肉汤
材料：雪梨1个，瘦猪肉200克，杏仁10颗，红枣2颗，食盐、水适量。
做法：
1、将猪肉切大块放入水中大火烧开后煮一两分钟，然后捞出，洗去表面的浮沫，沥干待用，将雪梨去皮去核后切块，杏仁漂洗干净，红枣洗净后去核对半切开备用；
2、将雪梨、猪腱子肉、蜜枣、杏仁放入炖盅内，加入约1000毫升的清水，盖上炖盅盖子，放入电炖锅内，加入适量的水，再盖上炖锅盖子，炖约2小时后加入少许盐调味即可。
功效：无论是杏仁还是雪梨都是滋阴润肺、止咳平喘的好食材，秋季适当喝一些，有助养肺润燥、止咳平喘。
9莲藕花生排骨汤
秋季是莲藕成熟的季节，莲藕和排骨的搭配，成了秋季餐桌不可或缺的一道菜！
用料：猪小排，莲藕，花生，香葱，生姜，盐，鸡精
做法：猪小排洗净切段，放入烧开的水中煮两三分钟，去除浮沫血水，捞出备用。花生淘洗干净，莲藕削皮洗净切成厚片，生姜切成小块。将准备好的排骨，花生，生姜，莲藕一起放入砂锅，倒入适量的清水，根据口味咸淡加入食盐，大火烧开改小火慢炖一小时即可，花生莲藕入口即化，骨汤美味生香，一道美味营养莲藕花生排骨汤就成了！
10薏米淮山莲藕排骨汤
材料：淮山15克、薏米10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。
做法：
1、将排骨清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水（多），加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
2、加入淮山、薏米，转小火，同炖1个小时，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟；加入盐调味，出锅即可。
功效：淮山、莲藕、猪肉健脾，薏米去湿。淮山健脾，淮山补益力较强。
11莲子百合瘦肉汤
材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉，生姜2片、生葱1条。
做法：
1、莲子、百合浸泡，置沸水中滚3分钟捞起，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条瘦肉置沸水中滚5分钟捞起，弃姜葱。
2、一起与姜1片放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐便可。
功效：中医认为莲子可以健脾补肾、益心固精，养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合，滋阴益髓的猪瘦肉，汤味香浓，有滋润滋阴之功效，为今日靓汤。
12橄榄萝卜煲猪肺汤
材料：橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。
做法：
1、萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里。
2、加入清水1000毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成。
功效：医师将青橄榄比喻为“青龙”，白萝卜比喻为“白虎”，在中医上合二为一成就了这“青龙白虎汤”用于治疗喉症，加上瘦肉为药引，可消炎、消滞，治疗急性咽喉炎、流行性感冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等病症。
怎样才能使汤鲜味美？
这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一忌中途添加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料。以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油。以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸。以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
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