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老祖宗造字，将“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜”的极品，因此，鱼历来是人们喜爱的食品。
古人对鱼也有极高的评价，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。民间也有“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容！”的说法，现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
吃鱼有保护视力，降低心脏病风险，提升脑力，预防类风湿性关节炎，促进发育，延长寿命，保护皮肤等功效。
东北地区，进入5、6月份，正是鲐鱼上市的时候，鲐鱼属于海鱼，而且都是野生的，吃起来更加的健康和有营养！
今天我们做的这道美味就是红烧鲐鱼！
今日食材
鲐鱼2条（半斤）；
油麦菜或大白菜，干豆腐2两，五花肉1两，宽粉2两；
今日辅料
料酒，盐，白糖，花椒面，大料，生抽，豆油，葱姜蒜，白醋，香菜；
准备工作
1、用剪刀把鱼鳍剪掉，去掉鱼头，开膛取出全部内脏扔掉，在靠近后背脊骨处，有个暗红色的血槽，这个是需要注意的，必须要清理掉，把血放出来，用水反复清洗干净。
2、在鱼肚子上，用小刀划两下或者用牙签扎几个眼儿，腌制更加入味；
3、葱姜拍裂，倒入一勺料酒，1/4勺花椒面，2勺生抽，抓匀，在加入熟豆油1勺，用调好的汁腌制鱼肉2个小时；
4、油麦菜、干豆腐焯水备用；
制作方法
1、锅中放两勺豆油，微微起烟，放两片姜，用姜片把油均匀的涂在锅底和锅壁上，关火；
2、把鱼肉放进锅中，利用锅中余温，把鱼肉两面煎成金黄色，把鱼请出锅；
3、重新开火，利用锅中底油，放入两个大料瓣，1两五花肉，煸炒出香味，再放葱姜蒜炒香；
4、加入1勺料酒、1勺白糖、1调羹白醋，两勺生抽，添入1大二碗水，把鱼请回锅中，水刚莫过鱼肉即可；
5、开锅之后，改成中小火，炖煮15分钟，放入白菜、干豆腐、宽粉等辅料，改成小火，调入1小勺盐，放1整根香菜，改成中小后，炖10分钟；
6、先把鱼请入盘中，葱、姜、蒜、大料瓣等取出扔掉，开成大火汤汁收干收浓，浇在鱼身上，这道菜就做好了。
伟诗心得
1、鱼一定要购买新鲜的，加入辅料才能更好的营养均衡！
2、鲐鱼后背脊骨上的血槽，一定要清理干净，不然会麻痹神经，造成头晕甚至休克的后果；
3、腌制鱼时，在鱼身上扎孔，并加入熟豆油，可以锁住鱼肉中的水分，防止鱼肉变“柴”；
4、做这道菜，要全程开着锅盖，这样才能让腥味挥发出去，更加鲜美！
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王伟诗
辽宁之声 FM102.9
《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长
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