肥肠豆花

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食材用料：

郫县豆瓣酱1大勺

鸡精适量

植物油适量

高汤或清水适量

水淀粉适量

姜末适量

盐少许

肥肠250g

嫩豆花适量

花椒粉1茶勺

料酒1大勺

泡辣椒2跟

葱末适量

菜谱做法：

1.肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。

2.将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

3.油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。

4.加入高汤煮沸。

5.下内酯豆腐，烧至肠软入味。

6.加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

菜谱小贴士：

煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。