教你在家做鱼香肉丝的小窍门，不用过油，肉丝滑嫩，鱼香味正

​本期导读：教你在家做鱼香肉丝的小窍门，不用过油，肉丝滑嫩，鱼香味正

鱼香肉丝是我们大家非常熟悉的一道川菜，以鱼香味调味而得名，菜肴色泽红润、鱼香味浓，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是一道不错的下饭菜。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

很多喜欢吃这道菜肴的朋友，都会自己在家试着做这道菜肴，可是没有餐馆做的好吃，肉丝吃着不嫩，味道也不对，调不出餐馆做的鱼香味道，今天就教你在家做这道菜肴的小窍门，做出的肉丝滑嫩，鱼香味正，颜色红润，看着就有食欲，吃的汤汁都不剩。你也学会它，掌握鱼香肉丝的做法，和调鱼香汁的小技巧，让您变大厨，做给家人吃吧，下面分享下做法:

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【鱼香肉丝】所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。

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2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。

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3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。

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4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。

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5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用

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6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香

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7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软

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8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。

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小贴士：做鱼香肉丝的小窍门，肉丝切好后，加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。炒肉丝时要温油下锅炒，迅速拨散开，再炒至变色就可以了，用热油炒肉丝容易黏成一团。

鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。