说起青椒土豆丝大家都吃过，是常见的一道家常菜。这道菜香脆可口，尤其在夏天吃搭配冷饮更爽口。不过很多人发现自己在家里面做的青椒土豆丝味道没有饭店里面做的好吃，自己炒出来的比较软，不爽口。
如何才能自己在家中做出饭店那种爽口的青椒土豆丝呢？做这道菜到底是切好土豆丝之后马上炒还是焯水之后炒更香脆呢？别急！今天我就把这道菜的诀窍告诉大家，让大家在家中也能做出和饭店一样的香脆口感。
美食：【青椒土豆丝】
【制作食材】土豆、青椒、红椒、小葱、大蒜、白醋、白糖、食用盐、食用油、花椒
【方法及步骤】
1、准备两个黄皮土豆，这种土豆水份含量大炒熟后比较嫩，适合做炒土豆丝。用清水把土豆洗干净，然后用削皮器削干净土豆表面的皮。接下来用刀在土豆的一侧切小一片，然后那一侧对着菜板放好，这样切土豆的时候就不会打滑了。
我们先要把土豆切成薄片，切好之后把土豆片摆放整齐，用刀切成细丝。这里最好是用菜刀切，如果用擦丝器切出来的土豆丝口感是不好的。切好的土豆丝放入一个盆中，然后倒入清水清洗一遍，洗完了之后再把水倒掉，然后重新倒入清水浸泡土豆丝。顺便在水里面滴入几滴白醋，这样炒出来的土豆丝更加爽脆。
2、把青椒和红椒洗干净，青椒切开之后去掉里面的籽。里面的白筋也去除一些，这样做出来就不太辣了。然后把青椒切成丝放在盘子里备用。准备少量的红椒，切丝之后放入另一个盘子用作配色。切少量的葱丝，拍几瓣蒜和葱丝红椒丝放在同一个盘子里备用。
3、这时候刚才泡着的土豆丝差不多泡好了，我们把水沥干。土豆丝放入盆中。准备一口锅，在锅里面多放入一些油，起锅烧油。这时候把火调大一些，观察锅里面的油，当油开始冒烟的时候我们就能关火了。然后摇动锅，使锅里面的热油均匀涂抹在锅内。这个过程叫做滑锅，目的是防止土豆丝粘锅。
当滑锅结束之后我们就准备一个容易把锅里面的热油倒入容器里面。然后重新把锅放上燃气灶，倒入少量的冷油，起锅烧油。这时候要开小火，当油温差不多三成热的时候我们就在锅里面倒入少量的花椒炸一下。这样炸出来的油就有了花椒的香味儿，炸的颜色改变之后我们就用漏勺捞出锅里面的花椒。
4、把刚才准备好的红尖椒丝和葱丝蒜末倒入锅中，煸炒出香味儿。翻炒两遍之后我们就把刚才沥干的土豆丝倒入锅中，这时候把火调大，我们进行翻炒。翻炒的过程一点要快，这样土豆丝才能熟得均匀且脆。
5、翻炒几遍之后我们观察锅里的土豆丝，如果变成半透明的说明土豆丝快熟了，这时候倒入少量的白醋提味儿。然后继续翻炒，在锅里加入适量的白糖用来中和醋的酸味儿。然后在快炒熟的时候锅里加入适量的食用盐，翻炒两遍关火。这样一盘香脆可口的青椒土豆丝就做好了，这样做出来的土豆丝晶莹剔透看了都会有食欲。
总结：
其实很多菜都是有诀窍的，只要掌握了这些诀窍我们在家就能做出大厨的效果。这道爽口青椒土豆丝就是利用了水加白醋泡制的诀窍做出来的，喜欢的朋友不妨自己尝试一下哦。
（以上图文均源自作者本人）
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