如何制作好吃的冰皮月饼？

奶黄冰皮月饼

冰皮的制作过程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；

1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；

2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；

3.快速搅拌均匀成为面糊；

4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮。

奶黄馅的制作过程：

鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；

2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；

3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；

4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；

5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；

6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；

7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；

8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅。

奶黄冰皮月饼的制作过程：

1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；

2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；

3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；

4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了。

PS:

1、澄粉是小麦淀粉；

2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂。