柠檬酱（Lemon Curd）不是柠檬果酱哦，有着细腻丝滑的质感和清爽无敌的味道，是老外们最喜欢用在夏季甜点中的原料之一，当然是有专业的工厂生产供应使用，不过呢价格有点小贵，一大桶买回来也一时半会儿用不掉。
至于柠檬酱的用途嘛~
柠·檬·酱配方：
柠檬皮····························3个（黄色的表皮擦丝，不要内表皮的白色部分）
鲜榨柠檬汁····························185克
细砂糖····························250克
鸡蛋····························5个（较大的）
食盐····························2克
无盐黄油····························170克
操作流程制作方法：
1，柠檬榨汁前把柠檬皮取下来（别说你不会...），榨出足够量的柠檬汁。
2，把柠檬片、柠檬汁、细砂糖、鸡蛋、食盐，呃——就是除了黄油之外的全部原料放入厚底平底锅中，搅拌至鸡蛋均匀散开。,
3，煮沸后降温为中火。
4，持续中火加热并搅拌15分钟，目的是放置鸡蛋凝结，你会发现在第10分钟~15分钟时开始变得浓稠。
5，15分钟之后离火，分次加入黄油，每次约20克，加入后搅拌至完全融化后再继续添加直至全部黄油添加完毕。
,6，过滤，这个步骤会把柠檬皮丝和结块的鸡蛋过滤出来，得到光滑细腻的柠檬酱。
7，冷藏3小时或隔夜，冷藏后柠檬酱会变得更为浓稠。
说明：
就这么简单，柠檬酱就已经做好了！密封冷藏状态可以储存2个星期。
柠檬酱配方
细砂糖····························200克
柠檬····························5个（表皮擦丝、榨汁）
蛋黄····························5个
无盐黄油····························120克（切丁）
制作：
1、细砂糖和柠檬皮屑在搅拌缸中搅拌，直至砂糖变得湿润同时柠檬皮屑变成均匀小碎颗粒，倒入一个小盆中。
2、加入蛋黄搅拌约1分钟至光滑。
3、倒入柠檬汁搅拌（这5个柠檬汁的重量如果不足80克，则需再补充一些）。
4、平底锅中倒入高度约2.5cm，把水煮沸。
5、把步骤3的柠檬混合物小盆放在平底锅的上边，注意绝对不要让小盆和热水接触，这里只是借用水蒸气的热量。
6、搅拌约8~10分钟，至变得较为浓稠——判断方法：能够在勺子背面覆盖住一层不会滑落。
7、此时立刻离火，逐个放入切成直径1.5cm的黄油丁，搅拌至完全融化后再加入下一个，直至全部黄油添加完毕。
8、过滤并降至常温后密封冷藏储存（可储存2个星期）。
《古典蓝莓柠檬派》
《至尊柠檬蛋糕》
《新西兰柠檬卷》
《维也纳柠檬芝士》
上边的全部甜点蛋糕配方中
都有这个柠檬酱的原料
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