民间俗语说道：“二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，做豆腐”，在以前的农村，一到腊月二十五，全家齐上阵，有人推石磨磨豆浆，有人烧锅烧水，有人准备做豆腐工具，厨房里就是片热火朝天，做好的热豆腐，家中小朋友先吃第一口，寓意送财童子接福气，然后豆腐就被做成各种美食，让全家人都来迎福气。

现如今已经很难见到村里人家做豆腐了，基本还是买着吃，但是这“二十五，做豆腐”的传统我们可不能忘记，不如就改为“做豆腐菜”吧，今天就来分享9道豆腐的做法，我把它比作吃豆腐迎“九福”，一道菜一个福，祝你新年行好运，全家好福气。

第一福：长寿福——油豆腐酿肉

第一道菜，长寿福，油豆腐酿肉，预祝您福寿绵长，健康长寿。此道菜算是比较家常的做法，也是一道下饭菜，做法简单，就算新手也可以做得很完美，生活就是这样，简简单单，平平淡淡才是福。

食材准备：油豆腐，猪肉馅，葱姜，胡椒粉，食盐，味精，生抽，葱姜，水淀粉

猪肉馅中加入葱姜，胡椒粉，食盐，味精，生抽搅拌均匀。
把油豆腐上开一个孔，将肉馅塞进去待用。
锅中烧油，把油豆腐的肉馅朝下煎至完全定型，而后翻面朝上，加入水和生抽煮2分钟，最后来一点水淀粉勾芡浓稠即可以出锅。

第二福：富贵福——豆腐羹

第二都豆腐菜，富贵福，是一道豆腐羹，预祝你生活富足而尊贵，此道菜也是我家餐桌上的常客，尤其是家中小朋友特别的喜欢吃，很是开胃下饭，做法也很简单，过年时上年夜饭的餐桌也不错。

食材准备：嫩豆腐，皮蛋，榨菜，鸡蛋一个，火腿肠，葱花，黑胡椒粉，食盐，香油，水淀粉

嫩豆腐用刀小心地切成小块，火腿肠也切成小块，皮蛋同样的切成小块待用。
锅中稍加多一点水烧开，将豆腐，火腿下锅烧开，加入食盐，鸡精调味。
一个鸡蛋打散后泼入锅中，最后加入皮蛋和榨菜丝，水淀粉勾芡至浓稠关火。
淋入香油，黑胡椒粉和葱花即可。

第三福：健康福——烧黑白豆腐

第三道菜，健康福，为一道烧菜，我们家的小孩就把这道菜起名为“黑白豆腐”，其实就是豆腐烧猪血，两种食材搭配，营养更好，吃了更健康，预祝你来年身体健康吃饭香。

食材准备：老豆腐，猪血，青红椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，猪油，鸡精，水淀粉

老豆腐切片，用开水浸泡10分钟。猪血也切成片，而后猪血凉水下锅烧开焯水2分钟，焯水的时候加入一些料酒去腥味，捞出后控水5分钟。
锅中烧猪油，烧热后以小火加入郫县豆瓣酱一汤匙煸炒出红油，而后加入葱姜蒜炒出香味，淋入生抽，加入开水足量烧开。
加入食盐，胡椒粉，老抽，鸡精调味调色，将豆腐和猪血都加入锅中，小火烧10分钟。
最后水淀粉勾芡至汤汁浓稠，加入青椒块翻炒均匀就可以出锅。

第四福：安宁福——卤素鸡

第四道菜，为安宁福，一道简单的卤素鸡，素鸡也属于豆制品，最佳的吃法就是卤，做法也很简单，恭祝各位新年里有一颗健康安宁的心灵。

食材准备：素鸡，八角，桂皮，香叶，小茴香，干花椒，葱姜，干辣椒，生抽，老抽，食盐，冰糖，味精，食用油

素鸡切成厚厚的片，而后放入不粘锅中煎至起皱后盛出待用。
锅中加水烧开，加入葱姜，干辣椒，八角2个，桂皮半块，香叶2片，干花椒和小茴香各一小撮，冰糖5粒，食盐和味精适量，生抽和老抽调色调味，如此烧开后转为小火熬煮3分钟。
把煎好的素鸡加入锅中，小火卤制10分钟左右既可以出锅。

第五福：积善福——剁椒烧豆腐

第五道豆腐菜是积善福——剁椒烧豆腐，老祖宗有句老话说得好：“积善之家，必有余庆”，只有修德积善的家庭，才会有更多的吉庆祥和，就借这道“剁椒烧豆腐”把此福送给你。

食材准备：老豆腐，剁辣椒，青蒜，五花肉片，食用油，鸡精

老豆腐切片后下入锅中煎至两面金黄起皱后盛出待用。
另起锅烧油，加入五花肉片煸炒出油脂，而后加入剁辣椒一汤匙翻炒均匀。
加入开水半碗，再将煎好的豆腐下锅烧3分钟，最后加入鸡精调味，撒入青蒜翻炒均匀即可。

第六福：好德福——豆腐包子

第六道菜为好德福，一道用豆腐制作的包子，老话说：“君子好德，福自来”，良好的品行是安身立命的基础，就以这道简单的豆腐包子把这道“好德福”送给大家，迎福吧。

食材准备：面粉，酵母粉，豆腐，辣椒粉，青花椒，红花椒，蚝油，葱花，生抽，老抽，食盐，食用油，鸡精

一斤面粉中加入260克的温水和5克的酵母粉搅拌成大片的雪花状，而后上手揉成光滑的面团，放入30度的环境中发酵成两倍大。
红花椒和青花椒各一半放入无油的锅中小火翻炒至甘香酥脆，盛出后用擀面杖碾成粗一点的花椒粉待用。
豆腐切成小粒放入盆中，加入多一点的小葱花，辣椒粉，花椒粉，烧热油浇进去激发出香味，再调入生抽，少量的老抽，鸡精，食盐拌匀就成包子馅。
发酵好的面团揉面排气，再分成小剂子，擀成包子皮，将包子包好放入温暖的环境中二次发酵至两倍大，然后开水上锅蒸10分钟即可。

第七福：立命福——葱烧豆腐

第七道菜为立命之福，葱烧豆腐，立命既是修身养性，使人有精神寄托，同时古人也认为“立命”就是“立志”，要立“长志”，勿立“常志”。

食材准备：老豆腐，大葱，黑木耳，生抽，蚝油，干淀粉，鸡精，食盐，食用油

老豆腐切片后放油锅中煎至两面金黄后盛出待用。黑木耳用温水泡发待用。
锅中烧油，下入切碎的大葱白煸炒出葱香味，加入豆腐和木耳，再加入小半碗的开水。
调入食盐，生抽，蚝油，鸡精翻拌均匀，小火咕嘟3分钟。
再加入大葱段翻炒均匀，加入水淀粉勾芡至浓稠既可以出锅，如有葱油最后淋一点效果更好，最后的大葱段切莫翻炒时间太久。

第八福：谦德福——麻婆豆腐

第八道菜谦德福，麻婆豆腐，谦德就是谦退礼让的意思，自古都是儒家和道家所尊崇的做人思想，《易经》中说道：“谦逊则亨通而能够长久矣”，就此恭祝各位能谦退礼让亨通长久。

食材准备：豆腐，肉末，青蒜，郫县豆瓣酱，黑豆豉，花椒粉，葱姜末，生抽，味精，食盐，食用油，水淀粉

豆腐切成麻将块，放入开水中加点食盐浸泡十分钟。
锅中烧油，加入肉末翻炒至干香后再加入剁碎的豆瓣酱，几颗豆豉和葱姜末炒出红油和香味。
加入开水一碗，调入生抽，食盐，味精，加入豆腐咕嘟3分钟左右。
水淀粉分3次勾芡，同时注意保持大火，待汤汁裹满豆腐，汤汁浓稠后撒入青蒜既可以出锅，出锅后再撒一点花椒粉即可趁热吃了。

第九福：善终福——蚝油豆腐

最后一道菜是善终福，蚝油豆腐。认真地对待一件事，能够坚持到底就是善终，如此才能获得更好的发展，是为“善始善终，才能继往开来”，此道简单至极的蚝油豆腐做法送给大家。

食材准备：嫩豆腐，蚝油，蒜末，生抽，白糖，食用油，葱花，水淀粉

嫩豆腐切成片后上锅蒸5分钟，出锅后倒掉汤汁待用。
锅中烧油，下入蒜末，蚝油，生抽翻炒出香味。
加入开水一碗，调入白糖，淋入水淀粉，撒入葱花，勾芡至汤汁浓稠。
最后将汤汁倒在豆腐上即可。

——结语——

腊月二十五全家做豆腐，做不了豆腐，咱就做几道豆腐菜吃一吃吧，民间都说白菜豆腐可以保平安，如此应景的日子必须得小烹几道豆腐菜，上文有九道豆腐，寓意九福，新年里祝你人有九福，福泽绵长，福如东海，寿比南山。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。

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