最美下饭菜，记住3点，你也可以做出麻辣鲜香的麻婆豆腐

感谢您的点击，大家好，这里是有点儿美食。在我们的生活中，您是不是有时候不想吃饭不是因为不饿，而是没有适合自己口味的下饭菜呢？那今天小编就给大家分享一道最美下饭菜——川味儿麻婆豆腐。

在这里，小编先给大家介绍一下做这道麻婆豆腐需要的食材，一块豆腐（一般是按块儿卖的），200克牛肉（切成丁备用），辣椒粉，蒜苗（切成细段备用），姜蒜（切成碎末备用）豆豉，花椒油，淀粉少许，花椒粉。这里我们还需要把豆腐边皮去掉，为什么要去掉边皮呢？小编认为我们吃的豆腐基本都是在市场上买回来的，我们都不知道放了有多久，也不知道外边皮到底厚不厚，所以考虑整道菜的口感，我们应该把豆腐边皮去掉。然后把豆腐切成2厘米见方的块儿备用。

当我们把这些需要的食材都备好后，就可以开始制作这道美味儿的下饭菜了，首先在锅里加入清水，等到水温稍热时，加入少许食盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅里进行焯水，大约5分钟后把豆腐带汤舀出备用。

把锅洗净，在锅里加入食用油，当油温达到40度左右，倒入切好的牛肉丁进行煸炒。煸炒至牛肉水分微干，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油颜色。这里还有一步最重要的，都说了是川菜，那麻辣肯定是少不了的，小编在这里选择的是干辣椒粉，因为干辣椒粉不仅辣味儿十足，还能给汤汁提色，最后加入豆豉炒出香味儿。

这样我们需要的佐料基本就差不多了。到这里就需要加入适量清水，然后把之前焯过水的豆腐沥水加入锅中，这里需要开大火煮2分钟至汤汁稍微有点稠的时候，加入蒜苗碎末，然后拌匀，在这里小编有一点要给大家讲清楚，虽然豆腐焯过水，但是也比较软，容易烂，所以在锅里搅拌的时候，切记不能用锅铲进行翻，只能用勺子背面进行推，因为勺子背面比较光滑，这样推的过程中，豆腐就不会坏。

接下来我们需要对豆腐进行勾芡，这里需要分三次勾芡，那为什么要分三次呢？小编觉得之前我们已经提到过了豆腐是比较容易坏的，所以如果一次加入芡粉太多的话，我们在不能大力翻的情况下，就会使得勾芡不均匀，影响美感，也影响食欲。所以这里我们一定要记得分三次进行勾芡。当三次勾芡完成后，我们在加入少许麻油（麻油就是花椒炼出来的油，因为地域的原因，有的朋友可能不清楚是什么，小编在这里特别说明一下），然后用同样的方法将麻油推匀，最后起锅装盘，洒入少许花椒粉即可，这样一道没味儿的麻婆豆腐就做好了。

最后，小编总结了一下，在做这道菜的时候，我们需要注意的有3点：第一，就是需要把豆腐边皮去掉，这里去掉边皮的目的是为了不让一点点边皮影响整到菜的口感。第二，这也是最重要的一点，就是在豆腐入锅后，我们千万不能大力翻，一定要用勺子背面去慢慢推，以达到豆腐均匀即可。因为豆腐比较容易碎，所以这里一定要注意。第三，就是在勾芡的时候，也一定要记得分三次勾芡，大家不要觉得麻烦，正如小编第二点提到的，豆腐容易碎，所以如果一次加入淀粉水太多的话，在不能大力翻豆腐的情况下，我们加的淀粉就拌不均匀，这样也会影响整到菜的美感以及口感。记住这3点，你也可以做出麻辣鲜香的麻婆豆腐，而且还非常下饭。好了，今天就分享到这里，欢迎大家留言讨论。