临近中秋了 看到小伙伴们都在烤月饼 蛋黄酥 手痒痒也想一试 周末宅在家好适合不愿闲着的我 蛋黄酥还蛮成功的 吃过的都说好吃，哈哈 骄傲了 因为是第一次做 小试一把 只烤了12个 我觉得新手在什么都不熟练的情况下 一次不需要烤太多 还是有点繁琐的 建议先把馅料包好再来做油皮油酥 整理了方子，新手基本会碰到的问题都会写在下面 基本零失败哦
By 诞蛋
用料
1、烤好的蛋黄酥
2、买回来的咸鸭蛋洗干净外面的泥巴，用水多清洗几次
3、敲开剥壳取出里面的蛋黄 流水冲一次，多一点的食用油泡着，泡鸭蛋黄的时间可以准备别的所有食材 称好克数
4、鸭蛋黄外面喷一层白酒 放入烤箱，160度10分钟左右
5、烤熟的鸭蛋黄取出来放冷，红豆沙分成均匀的12粒 搓圆，每颗大约20.8克
6、取一团豆沙按扁 成圆形
7、把烤熟的咸鸭蛋黄放在豆沙中间 豆沙包住蛋黄，最后一点一点的挤 捏，揉成圆团
8、重复上面的动作 把12颗豆沙馅全部包好，用保鲜膜盖着
9、所有油皮的材料倒进去，揉成像耳垂一样柔软的面团
10、用保鲜膜盖着
11、油酥的材料混合在一起 揉成面团，保鲜膜盖着
12、把油皮面团分成均匀的12份 揉成圆依次放好，再分油酥的面团 直到12份全部揉圆（面团称总数除12份就是单个的重量了)
13、取一个油皮面团按成圆饼 油酥放中间
14、油皮包住油酥，捏成圆形
15、接口朝下放好，直到全部包完
16、取一个面团接口朝下，擀面棍把面团擀成长椭圆形
17、从上至下卷起来
18、直到12个全部做好 用保鲜膜盖着，等5分钟左右
19、取一个出来竖着放 擀面棍幹平，再从上往下卷，到12个全部做好 保鲜膜盖着等5分钟
20、取一个卷好的面团 两个接口挤在一起按扁
21、就这样，然后擀成圆形
22、再包住红豆沙馅，接口朝下放入烤盘
23、打入一个鸡蛋黄不要蛋白，搅拌刷一层蛋液 撒上黑芝麻 就好啦
24、烤箱160度预热5分钟，再把蛋黄酥放进去 165度烤35-40分钟左右 中途我会盯一次
25、刚出炉的蛋黄酥
26、细看
27、小心翼翼的拍个图
28、切开偷吃了一口 真的超好吃，连一向不爱吃甜食的老公都连吃了两个
29、我自己是很满意的，口感酥脆 咸甜味 我觉得比过之前外面买的了
小贴士给新手的建议，都是自己体验过来的 1新手一次不要做太多，8/12/15个足够 2先把蛋黄馅料做好，不然揉面需要好长时间 3准备动手之前多看几个方子和视频 心里有个顺序，揉面确实很繁琐 4我给了一点盐中和了甜味，这个根据自己的口味来 也可以只用糖 5猪油可以用黄油代替，但是很多人说猪油起酥会好一点，我的猪油是提前熬好冷却 放冰冻冻住的固体状
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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