烤鸡翅的做法/技巧

几乎所有的烧烤店都有销售着鸡翅膀，因为鸡翅膀不但好吃，而且做法很多，花样层出不穷，可做成麻辣烤鸡翅的、香辣烤鸡翅、奥尔良烤鸡翅、蜜汁烤鸡翅等等。

而鸡翅膀又可整只烤或切为三段为别翅尖、尖中、尖根，各有各的做法，口味也不尽相同，非常受客人们的喜爱。

本次，烧烤中国的小编就来详细地给大家介绍一下鸡翅膀的几种做方和技巧。

一、麻辣烤鸡翅膀

麻辣鸡翅膀也可称为原味烤鸡翅，因为这种做法比较简单，即有麻辣味，又能保住翅膀内的原味，外表非常香，心里面又特别嫩。

做法：

（1）葱、姜（拍破）、料酒、少量盐放在小碗中捏成汁水待用。
（2）新鲜整只的鸡翅膀洗净，用刀在正反两面各划4个小口。
（3）翅膀装入容器中，把刚刚捏好的腌制汁水倒进去捏均匀，然后腌制2小时。
（4）用竹签或铁扦从根部穿入至翅尖处（每串穿一只）。
（5）把穿好的鸡翅膀放到炭火上烧烤，先不刷油，待烤出血水后再开始两面刷油。
（6）待烤至表皮稍有焦黄时，放上烧烤撒料、孜然粉、花椒粉、粗辣椒面，再刷油略烤半分钟即可。

技巧：

1、腌制时，葱、姜、盐、料酒放在一起尽量使劲捏，把葱和姜里的汁都溶入到料汁里。
2、烧烤的时候要用中火，火力太大会导致皮面烤焦而心里不熟，太小又会把翅膀心子烤老。
3、不能放到烤架上就开始刷油，必须看到划开的口子里出血水并烤干才开始刷油，之后要一直翻面刷油。

二、烤箱烤鸡翅（锡纸烤鸡翅）

烤箱鸡翅一般不用整只鸡翅膀，而是选用鸡翅中，因为整只的烤会导致翅尖烤焦了翅根部分还不熟。

原料：

鸡翅中20只、盐1/2茶匙、老抽1汤匙、蜂蜜适量、干辣椒3个、料酒1汤匙、鸡粉1/2茶匙。

做法：

（1）鸡翅中洗净，用刀在翅中的背面斜划两个小口，目的是让腌制料能更好的入味。
（2）把翅中装入容器中，把干辣椒切段放进去，接着再放盐、老抽、料酒、鸡粉拌匀腌制30分钟。
（3）烤架盖上一层锡纸，均匀地刷上食用油，然后再把腌好的翅中带皮那面朝上，整齐地铺上去。
（4）电烤箱200℃预热10分钟，再把铺着鸡翅中的烤架入进去，先烤15分钟。
（5）打开烤箱，在翅中的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再烤5分钟。
（6）再次打开烤箱，把翅中翻个面，再刷一层蜂蜜，再次烤5分钟。

技巧：

（1）腌制翅中的时候切勿放蜂蜜，因为蜂蜜过早放进去后会导致皮面烤焦黑，色、香、味全损失。
（2）如果想让翅中更入味，腌料放好后，用保鲜膜封好放冰箱中冷藏24小时味道更佳。
（3）喜欢吃辣椒的可以在刷蜂蜜后再刷一层孜然粉和辣椒粉上去，略烤1分钟左右即可。

三、烤鸡翅尖

鸡翅尖的肉质非常嫩，可用来串烤或是散烤装盘，其个头小，一盘可以装10多只，特别适合大桌的顾客食用。

串烤鸡翅尖和盘烤的烤法一样，本次主要介绍的是盘烤。

原料：

鸡翅尖、葱、姜、蜂蜜、盐、料酒、烧烤撒料、孜然粉、小茴香粉、辣椒。

做法：

（1）鸡翅尖洗净放到窗口中。
（2）继续放入葱、姜（拍破）、料酒、少量盐一起捏匀，腌制30分钟以上。
（3）炭火烧烤网上刷油，放腌好的鸡翅尖烧烤，边烤边刷油。
（4）烤到表面微黄时刷上蜂蜜略烤再放上烧烤撒料、孜然粉、小茴香粉、辣椒粉，刷油烤半分钟即可。
（5）如果用烤箱烤的话，只需放入200℃的烤箱中，上下火烤10分钟，两面刷上蜂蜜、撒上其它料，再烤5分钟即可。

技巧：

1、鸡翅尖本来个头就很小，腌制的时候不需要像翅中那样用刀划口，否则会烤干。
2、炭火烤翅尖的时候要使用中大火，这样烤出来才会很嫩，如果使用小火会把翅尖烤老，而且样子很难看。

四、烤鸡翅根

鸡翅根烤法也有很多种，可根翅尖和翅中的做法一样，必须要在两面划几个口才能入味，烤的时候，火力要稍微再小一些和多刷油才能烤透。

本次给大家介绍一种新的做法，这种做法同样也适用于鸡翅膀的任何部位。

原料：

亨氏番茄酱3汤匙、混合胡椒调味料半茶匙、柠檬1个、黄油10克、料酒1匙、盐适量。

做法；

（1）鸡翅根洗净，在两面肉厚的部位各划两个小口，划深一些。
（2）放进容器中加盐、料酒腌制30分钟。
（3）取另一只容器，放番茄酱、胡椒调味料、柠檬把汁水挤出后再撕一小块皮跟着一同放进去拌匀。
（4）把腌好的鸡翅根用厨房纸吸干水分，用双竹签穿好。
（5）炭火烧烤网上刷油，把鸡翅根放上去直接刷油烧烤（刷的烧烤油中要配一些黄油进去），边烤边翻面边均匀地刷油。
（6）烤至心子全熟，颜色微黄时，刷上刚刚调好的汁水，再烤、再刷油、大概再烤2分钟即可食用。