在西藏，不得不提到酥油茶，很多人对“酥油”这个名字很熟悉，但却不明白究竟是啥玩意制作出来的，带着这个疑惑，一起跟着小编走一趟吧。
酥油严格来讲应该叫“起酥油”，它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。西藏人民最喜食牦牛产的酥油。
在西藏随时随地可以见到酥油。在拉萨的八角街，牧民拿着一块块、一包包的酥油，摆在地上，拿在手上，到处兜售；不论城乡，每个粮油店里，一定断不了酥油的供应；走进每个家庭，柜子里摆的东西可以缺这少那，但不会没有酥油。总之，酥油是每个藏族人时刻不可缺少的食品。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。一直对酥油这东西的制作很好奇，洁白的牛奶怎么就能打出黄色的酥油？
牧民制作酥油是很有趣的。人们提炼酥油仍然使用着土办法。
牧民妇女将新鲜的奶汁倒入奶锅，在牛粪灶上加热。
稍为加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶（酥油桶）里，开始打酥油。
用力上下抽打，来回数百次，打了大约半小时，牛奶中的油脂基本上与水分离，摇动酥油桶，
上面便浮了一层谈黄色的脂肪质，这就是酥油。
捞出酥油，在清水中将酥油里剩下的一点牛奶从酥油中挤出去。
跟揉面团一样把酥油捏实后灌进皮口袋，冷却了的酥油可以放很长一段时间。
酥油提取完后，剩下的液体可别倒掉哦，还可以继续加热至沸腾后制作奶渣。
制作酥油剩下的水在锅里沸腾，然后锅里就产生了固体奶渣，这个过程很像内陆点卤水煮豆花。
从烫烫的锅里揪一团奶渣，搓揉成团，然后拉成片，晾一会就可以吃了。
酥油有很高的营养价值。藏族群众，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节，老乡们炸果子、“卡赛”，也用酥油。
奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。
这么纯天然无添加剂的食品，到西藏一定要尝一尝。话说，现在就是打酥油的最佳时期呢，如果大家有机会进入农家，一定要尝试一下，体验一把打酥油的乐趣。
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