秋天做几瓶香辣好吃的剁椒存起来,在寒冷冬季或者是胃口不咋地的时候,一小碟儿剁椒就是最好的开胃菜肴。
生姜、蒜瓣洗净晾干后放进一鲜椒洗净放在通风处剁椒都会做,我是第一次,做剁椒窍门很多,我就介绍一下俺家的方子。做剁椒时放进一个苹果或鸭梨,可以中和辣椒的辣味,做好的剁椒口感香辣还带有一丝水果香。剁椒加进高度白酒,可增加保存期。手工剁辣椒,是个很辛苦很痛苦的事儿,推荐用蔬菜料理机,省事还不辣手。
食材:鲜椒500g、精盐40g、白糖15g、苹果1个、高度白酒20g、生姜2大块、大蒜2头
鲜椒洗净放在通风处晾干水分。
晾干后把鲜椒揪掉辣椒把,切成小段放进蔬菜料理机搅成辣椒碎。
生姜、蒜瓣洗净晾干后放进一点精盐。
搅打成碎粒。
苹果去皮后放进料理机搅打成苹果泥。
把辣椒碎、蒜姜碎、苹果泥盛到大些的盆里,调进精盐、白糖拌均匀。
倒进高度白酒拌匀。拌匀后装进干净无水的玻璃瓶里,放进冰箱冷藏使之发酵,一般一星期之后即可食用。
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