焦谷氨酸是否存在毒性？在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。 所以，加热不致癌，只是不鲜了。 味精鸡精如何选择 A 如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点味精就可达到增鲜效果，加鸡精就画蛇添足。 B 假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑加鸡精。
C 对酸性菜肴，不宜使用味精和鸡精，因为谷氨酸钠在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 D 甜味菜肴才也不需要加味精或者鸡精，总之，加了之后，迷之怪味 小主一般做肉菜都不放味精或鸡精，因为肉菜本身需要鲜酱油，鲜酱油中也含有谷氨酸钠，已经起到提鲜作用了。或者本身带鲜味的菜：如鸡蛋、蘑菇、茭白、洋葱、海鲜等都不需要加。 味精鸡精也有好处 由于鸡精和味精都有增强咸味的作用，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够更鲜、更好吃的菜，而且还能摄入更少的钠。 当然，这一切的前提都是「适量」。 最后，小主还是不忘提醒一句：不管是盐、味精还是鸡精，都是少放为好。 以上内容由小医驾到诚意出品
