大厨说掌握这几种方法，煎鱼不破皮不粘锅，蒸鱼不腥

很多朋友问我，怎么煎鱼才能不破皮不粘锅呀？为什么饭店厨师煎鱼都不破皮不粘锅?

其实饭店厨师在煎鱼的时候一般都会先滑锅，也就是行业里熟称的热锅冷油，先把锅烧热，然后放冷油把温度降下来，再加冷油操作的一种技法，通过这种方式后煎鱼基本就不粘锅了，只要不粗意随便对鱼破坏一般是不会破皮的。

另外养锅的技法也能很好保证不粘锅不破皮，方法是：先把锅烧热，然后放冷油把温度降下来，倒掉油后加水清洗，反复两次，控干水分后加油操作。

下面分享做鱼的一些小技巧：

煎鱼时可以在鱼的表面粘上淀粉，这样煎的鱼色泽好看，不粘锅不破皮

煎鱼前在锅里加入适量盐，有效入味的同时避免粘锅

煎鱼前把鱼表面水分处理干净，油温不能过低，可以避免粘锅。

煎鱼加白醋，去腥增香使鱼肉更鲜美

煮鱼加白糖提鲜。

腌制鱼肉（葱姜料酒汁）有效去腥。

蒸鱼要等蒸锅里面的水开后放入，避免腥味锁住鲜味。

蒸鱼要把鱼血水洗干净，放葱姜去腥。

煮鱼加腐乳，汤汁浓郁鲜掉眉毛。