刀削面的做法大全

主料

面粉

辅料

猪后臀肉	胡萝卜
黑木耳	大葱
生姜	干辣椒
八角	盐
酱油	料酒
白糖	黄豆酱
凉水

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做法

• 1.

  猪肉切成小丁

  
• 2.

  锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

  
• 3.

  将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄

  
• 4.

  两勺盐

  
• 5.

  两勺酱油

  
• 6.

  四勺料酒

  
• 7.

  一勺白糖提个鲜

  
• 8.

  倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴

  
• 9.

  大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟

  
• 10.

  倒入切好的胡萝卜叮

  
• 11.

  挖一大勺黄豆酱进去

  
• 12.

  加入洗好的木耳

  
• 13.

  继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒

  
• 14.

  搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

  
• 15.

  【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

  
• 16.

  买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了

  
• 17.

  将面团反复揉制成圆柱形面团

  
• 18.

  锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

  
• 19.

  煮沸后点一次凉水

  
• 20.

  再沸捞出