传统葱油饼的做法用的是发面，不是目前小摊流行的死面。油酥是用菜油和的，用的油也是菜油。先把面团揉成长条，再用手揪下一个一个面胚，揪长加上油酥和葱，卷起来做成团状，同时还要放一块咸的猪板油。
面团沾油放在加热的平底锅上，作葱油饼必须在平底锅里用手敲扁作好的面团成饼状。手法很重要，因为只有这样才能使饼达到一定厚度并具有丰富的层次感。葱油饼要好吃饼必须有脆感。这就要葱油饼在油煎后放在火膛内明火烘烤，这种烤制需要耐性，要把饼的两面烤出硬壳才能完成，同时还要不断刷油。
现在都改革了，用的是死面、精制油，饼都用工具压的很结实。
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暮色佳人
我用刚开的水和面 // @1354628148: 不能全是汤面，四分之一的汤面就行了，然后用热水和面！把汤面搅在一起！ // @星空-江苏-精英汇-516: 和面不用凉水，用开水 // @微下119157806: 汤面是什么？？？ // @... 全文
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下一站更幸福34252370
我上次也是和你一样那样卷的，怎么做出来硬邦邦的，而且也没有层次？
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耳畔的清风
我就是用这样的方法和面的 // @万德福: 负责任告诉你，用不太烫手的温水和面最好！
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babachangyao
小编告诉你发面是羌饼，死面是葱油饼。
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车干可可
一半起面。一半烫面。这样兼顾两种面的优点
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手机用户53573783421
我喜欢吃，但不会做，经常会买二块钱的
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梦幻紫罗兰5
我做的，我觉得比外面买的好吃多了，我也是刚学会的
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星空-江苏-精英汇-516
和面不用凉水，用开水 // @微下119157806: 汤面是什么？？？ // @昵称138465041: 是烫面
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万德福
负责任告诉你，用不太烫手的温水和面最好！
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1354628148
不能全是汤面，四分之一的汤面就行了，然后用热水和面！把汤面搅在一起！ // @星空-江苏-精英汇-516: 和面不用凉水，用开水 // @微下119157806: 汤面是什么？？？ // @昵称138465041: 是烫面
