牛奶 奶油（1）
牛奶对癌肿而出现像“津液亏损”、“阴虚”、“气虚”，以及肺癌、胃癌、肠癌、鼻咽癌有虚损征象者，都有辅助治疗作用。
奶油性味甘平，滋润养阴，能润肺、润肠，适当食用，也是有益的。
牛奶是很有益的滋补品，这是大家都知道的。有的小孩，因缺少母乳，从小由牛奶喂养大的，也不少见。对于癌肿病人来说，牛奶不但是一般的滋补品，还有不少食疗价值。
牛奶性味甘平，能补益虚损，滋润肺胃，生津。对癌肿而出现像“津液亏损”、“阴虚”、“气虚”，以及肺癌、胃癌、肠癌、鼻咽癌有虚损征象者，都有辅助治疗作用。
在中医临床中，常用牛奶来治疗肿瘤一类的疾病，像“噎膈”、“反胃”，以及肿瘤病人常见的症状，像便闭之类。
治疗“噎膈”、“反胃”，类似于现在食管癌、贲门癌的疾病，有几个有名的方子。一个叫做“韭汁牛奶饮”。用韭汁加入牛奶中，再加一些生姜汁。对某些食管癌病人，改善症状是有益的。还有像“五汁饮”，用多种果汁，加牛奶，再加一些姜汁，可改善症状，兼有补充营养的作用。
牛奶对患便闭者有辅助治疗作用。饮牛奶时，加一些蜂蜜更好。
牛奶不但对便闭有辅助治疗作用，对腹泻，特别是虚性腹泻，也有价值。在虚性腹泻时，牛奶中可加入中药“荜茇”同煎饮用，去药渣。据说，当年唐太宗患腹泻，久医不愈，服此而愈。如不用荜茇，可加入干姜，亦可。
当然，牛奶也不是适用于每一个人。有的人，体内缺少一些消化乳糖的酶，吃牛奶后，会肠鸣、腹泻，就不宜。也有人饮用牛奶后，初期有肠鸣等不适，但久服后，又逐渐消失。
从中医角度看，舌苔厚腻，体内有湿或湿热，也不太适宜饮用。牛奶的一般食用法可能大家都知道，以下介绍几种牛奶的其他服法。
牛奶 奶油（2）
对于舌质很红，没有苔，口渴的病人，可用牛奶加入糯米粥中食用。
在烧菜心时，将起锅时，加一些牛奶和奶油，同炒一下至奶油烊化即成，可增加汤汁的稠鲜，叫“奶油菜心”。
炒虾仁时，用番茄酱、牛奶、奶油制成的调料和入，十分可口。
牛奶制品中，有一种酸牛奶。很多人不喜欢吃酸牛奶，一是味道有些酸，一是一定要冷饮。其实酸牛奶营养价值很高。酸牛奶主要是经过乳酸杆菌的发酵。经乳酸杆菌作用后，牛奶的营养成分吸收更好。此外，活的乳酸杆菌对身体也十分有益，在消化道癌肿的预防和治疗上，都有相当价值。
牛奶制品甚多。
这里再介绍一下奶油。近年，人们怕胖，或者怕所谓“胆固醇”高，奶油不太敢吃。但是吃西餐，是离不开奶油的。
奶油性味甘平，滋润养阴，能润肺、润肠，适当食用，也是有益的。
在家庭自制的各种菜肴中，用一些奶油，换换口味，也十分好吃。
在饮用茶砖时，将茶砖碎开煮酽茶，滤去渣滓，加一些奶油，再沸一下使奶油融化，茶味甚佳。寒冬饮用，既增热量，又有滋润作用。
将鱼圆、虾仁、鲜贝或蛤蜊肉，加洋葱末，放入鱼汤、牛奶、奶油，一起煮至海鲜熟，加一些番茄酱，即成海鲜羹。这些海鲜还有“软坚”作用。
吃鸭时，用水将鸭煮至熟，取出，待冷切块。起油锅，加入洋葱丝、胡萝卜丝，再入鸭块，略一煸炒，临起锅时，加入奶油，至烊化即可。有中西结合的风味，不妨一试。
在煮牛肉汤时，用番茄酱加奶油烊化后，加入，更增美味。
蕈类（1）
癌肿病人如鼻咽癌放射治疗后，常口干舌燥，大便闭结，可以多吃黑木耳。肺癌病人经常干咳，时常痰中带血，也可经常吃黑木耳。
冰糖白木耳，滋养肺脏，对肺癌病人很有益。其他像胃癌手术以后，如果出现舌红、口干，也可多吃些白木耳。
香菇中含有的香菇多糖，还有提高机体的免疫力和一定的抗癌作用。
我们常吃的蕈类食品，像黑木耳、白木耳、香菇、蘑菇等，不仅有益于身体健康，更有益于癌症病人的康复。
蕈类食品虽然分别属于不同的科属，种类很多，但大都有食疗作用。
属木耳一类的，我们常吃的有黑木耳、白木耳。黑木耳有养阴凉血的作用，能够滋养肺、肾。癌肿病人如鼻咽癌放射治疗后，常口干舌燥，大便闭结，可以多吃黑木耳。而肺癌病人经常干咳，时常痰中带血，也可经常吃黑木耳。黑木耳的吃法很多。通常把它作为辅助食品，配合其他主要食品食用。其实黑木耳单独食用，也很有风味。例如把黑木耳洗净、浸泡，用凉开水冲洗后晾干，加入酱油并浇淋上麻油拌食。
过去白木耳是名贵食品，近年来人工培植后，价格不贵。一般白木耳都是吃甜的，如冰糖白木耳，滋养肺脏，对肺癌病人很有益。其他像胃癌手术以后，如果出现舌红、口干，也可多吃些白木耳。
菜馆里有时有炒黑白木耳这道菜，吃起来也有滋有味。黑白木耳同吃，一方面可以补气、补血，对五脏有利；另一方面可以配合药物，能起到一些治疗作用。例如，对肠癌的便血，子宫癌的出血，都有益处。
除了我们常吃的黑白木耳以外，还有许多称为“耳”的。生在楮树上的叫楮耳，也常有人食用。生在槐树上的叫槐耳，中药书上说，它可以补益身体，也可以治疗“便血”、“崩漏”，还有止血作用。此外，还有榆耳、柳耳、桑耳等，都可以食用。古人说，楮、槐、榆、柳、桑，“此为五耳”，“软者并堪啖”。现在已发现，它们都含有一些提高免疫力和抗癌的成分。
蕈类（2）
香菇，或者叫香蕈，香而味美。中医认为，其“甘平无毒”，能益胃、补气。现代营养学研究发现，它含有不少氨基酸，不饱和脂肪酸、微量元素等，不仅营养好，还能抗佝偻病，大人、小孩均可食用。社会上关于“吃香菇会引起癌肿复发”的说法，是丝毫没有根据的。相反，香菇中含有的香菇多糖，还有提高机体的免疫力和一定的抗癌作用。
香菇的吃法很多。取肉质厚实的干香菇清洗、浸泡后，清炒成炒香菇，是上等的菜肴。新鲜香菇炒食，独具风味，也相当好吃。在清炖鸡汤或鸭汤时，放一些香菇，可让食欲不振的癌肿病人胃口大开。
蘑菇的性质也是甘平的，古人说它”味甚鲜美’，确实是如此。蘑菇除了开胃外，还能”化痰”、“理气”、“止泻止吐”。癌肿病人常有食欲不振、心烦喜呕的症状，吃蘑菇是有辅助治疗作用的。其实蘑菇的营养价值也不错，含有较丰富的氨基酸、维生素、微量元素等。鲜蘑菇清炒，味道就很鲜美；蘑菇炒肉丁，既好吃，制作又十分方便。蘑菇与香菇同炒，名为炒双菇，也是癌肿病人的理想食品。另外，有一种叫口蘑的，据说是出在张家口附近，并因此而得名。其较通常的蘑菇小，但极鲜美可口，只是价格颇贵。民间曾流传一个验方，即用口蘑炖鸡治疗肝癌。尽管它的治疗作用尚待验证，但是其增加营养、开胃、辅助治疗的作用，则是肯定的。
有一位蕈类专家曾经说过：”要想尝到美味，就必须成为蕈类专家。”人们在吃蕈类一饱口福之余，同时还能达到防癌抗癌的日的，又何乐而不为呢?
十字花科蔬菜（1）
因癌肿而引起的身体虚弱、肠胃不凋，以及各部位的出血，吃些荠菜大有益处。
油菜有“破血”作用，古代早就用来治疗“乳痈”和“肠风下血”。
腹部肿瘤病人，不妨多吃些卷心菜。
癌肿病人胃口不好，消化不良，可多吃萝卜。萝卜还能化痰，肺癌病人吃了有好处。
在近年来的防癌研究中，医学家们不但没有冷落蔬菜，而且还给予了特别关注，尤其是十字花科蔬菜颇受青睐。
哪些蔬菜属于十字花科呢?包括荠菜、芥菜、大白菜、油菜(芸薹)、卷心菜、花菜、萝卜等。一年四季，从春到冬，几乎都可以吃到其中的一些菜。这些菜之所以受到重视，是因为十字花科蔬菜含有的一些化学成分，如多酚类、吲哚类等，不仅对某些致癌物质有抑制作用，而且能够帮助机体解毒。一些研究已观察到，多吃卷心菜一类蔬菜，可使胃癌、结肠癌、膀胱癌的发病率明显下降。
现代医学的研究是这样，传统的中医观点也是这样，认为十字花科蔬菜很有食疗价值。
对于荠菜，中医认为它“和肝、利中’，“和五脏”、“明目”、“益胃”，还有止血作用。因癌肿而引起的身体虚弱、肠胃不凋，以及各部位的出血，吃些荠菜大有益处。荠菜的吃法很多。将生的荠菜洗干净后，榨汁饮用，对止血有益。也可以采集荠菜花，泡茶饮用，有辅助止血的功效。把荠菜剁碎，与肉糜拌和，包馄饨吃，有滋补作用。荠菜、笋片炒肉片，既味道鲜美，又富于营养。将荠菜切成末，用来炒荸荠片，或者炒白果肉，或者炒栗子肉，无一不是好吃而有益的佳肴。因为荸荠可“软坚”，白果、栗子能补益，不但对癌肿有治疗作用，而且更有利于体质的恢复。 我们知道油菜子是用来榨油的，其实嫩的油菜本身也可以炒来当菜肴，而且还有抗癌作用。因为油菜可以“破血”，也可以“散血消肿”，还可以“破癥瘕结血”。这个所谓“癥瘕”，也就是如今通常所说的肿瘤性疾病。中医治疗癌肿的方法很多，有一种就是“破血”法，或者叫“活血化瘀”法。正因为油菜有“破血”作用，古代早就用来治疗“乳痈”和“肠风下血”。所谓“乳痈”，可能包括乳腺癌在内；而“肠风下血”，则包括肠癌在内。现在治疗乳癌、肠癌的方法很多，如手术、化疗、放疗等，但作为一种食疗，油菜大有可为。油菜通常可以炒吃，或者与笋片同炒。也可用新鲜油菜，洗干净后剁碎，榨汁饮用。
十字花科蔬菜（2）
卷心菜“益肾”、“填脑髓”、“利五脏”。说明它有补益作用，且主要是补肾和补脑。它的另外一个作用，就是“去心下结伏气”。所谓“心下结伏气”，也包括腹部肿瘤在内，凡是腹部肿瘤病人，不妨多吃些卷心菜。卷心菜的吃法很多。清炒卷心菜，滋味不错。卷心菜里放些虾米，炒食更为鲜美。若用以炒肉片，荤素同食，更富营养。鸡汤卷心菜，表面有薄薄的一层鸡油，热气腾腾地飘着香味，鲜美可口，不失为一道家常的食疗佳肴。
大白菜、黄芽菜，也有同样的食疗作用。说起来还颇有意思，在我国古代黄芽菜系豪门贵族的食品，一般人是吃不到的，现在却进入了寻常百姓家。大白菜、黄芽菜可以通利胃肠，利大小便，对大小便不通畅的病人有益。每到冬季，人们常做大白菜狮子头汤，既荤素兼备，又不油腻，是食疗佳品。
芥菜能“通肺开胃，豁痰利气”。凡咳嗽多痰，且痰呈白色或泡沫状者，以及患肺癌后有这种情况者，可以适当多吃点芥菜。胃口不好的人，也可用来开胃。芥菜用盐腌一下，可当咸菜吃，如果放上一点辣，则另有一番风味，开胃效果也会更好。
李时珍说萝卜是“蔬中之最有利益者”，并未言过其实。萝卜的好处很多，吃法也很多。正所谓“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋”，萝卜能助消化，癌肿病人胃口不好，消化不良，可多吃萝卜。萝卜还能化痰，肺癌病人吃了有好处。在家常菜肴中，大蒜叶炒萝卜，萝卜炖肉等，都是美味。
