说起这炸酱面,身为北京人的我,不说是自己家做过多少次,就说在外面吃,就尝试过很多家。但是,试过那么多,还是家里私房的炸酱面最好吃。其实,这最家常的美食也是有很多讲究的,例如酱的比例,葱的量。这都是不点就不知道的小秘密。当然,我们这里除了追求正宗的做法,也必须讲究食材的易得。很多私房的馆子,都是自己酿的酱。我家里也是有人可以自己酿黄豆酱,味道确实有所不同。合理搭配也能吃出私房的美味。做法不难,每个关键点记牢就可以了。
炸酱面,首先就得说道炸酱,这儿的炸酱不是单一的一种酱!是由三种酱配合组成,这三种酱就是黄豆酱,黄酱,甜面酱!这三种酱的合理比例搭配,才能做出美味的炸酱面!我们就一边做一边讲,这其中的门道!
材料:
主材:
猪肉:500g 大葱6-8根
辅料:
甜面酱 黄豆酱 黄酱 盐 酱油
第一步:
切肉!很多人在这第一步,就已经做错了。用的肉馅,其实传统的炸酱面肉一定要切成丁,肥瘦三七分最好。切成合适大小,备用。
第二步:
切葱!葱的量一定要大于肉的体积,这说的是体积!一般是肉的1.5倍左右。
第三步:
酱的配比:
甜面酱:黄酱:黄豆酱=1:2:3掌握好这个比例,也是好吃的关键之一!
第四步:
热锅内放入油,放入一半的葱,爆出香味!一定要注意是放入其中一半的葱。
第五步:
将切好的肉放到锅内煸炒,炒制颜色全部变浅,微出油脂。
第六步:
将调和好的三种酱倒入锅内,倒入半碗酱油,少许盐,小火慢慢煮一会,过程中要不断的搅拌,避免糊锅。
第七步:
待酱稍变稠后,加入另一半的葱,继续搅动。大概三分钟出锅。
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