最近办公室的同事喜欢吃外卖，有一道菜是大家必点的，那就是坛子辣椒炒肉，超级开胃下饭，而且特别的辣爽，隔老远就能闻到坛子辣椒的香味，闻着都能流口水啊，同事都喜欢这个味道，我也不例外，不过我们家从来都不用去买腌青椒，因为在我们家，青椒都是奶奶腌制的，每次刚打开盖子就有一股香味扑鼻而来，然后口水就跟着流出来了。
奶奶腌制的青椒远近闻名，因为奶奶以前就是开一家泡菜店的，卖的都是自己做的坛子菜，在那个年代，奶奶靠她的手艺养活了一家人，还送父辈们几个去读书，如今奶奶年纪大了，儿孙们都不想她过多的操劳，所以奶奶的店子就交给了大伯父打理。
奶奶将她做坛子菜的秘诀都告诉了大伯父，我在边上也偷学了几招，比如腌制青椒，如今我也能自己做出来，味道不比买的差，关键是自己做的，从原材料上来将，就让人很放心。
首先是辣椒买回来清理干净，一定不能有虫眼或者损坏，将辣椒蒂用剪刀切掉，但是最好还是留下一点点，这样做出来的辣椒不会变坏。将清理好的辣椒沥干水分，准备好生姜、八角、花椒盐等，等辣椒晾干就可以腌制了。
准备一个坛子，要密封性好，里面无水无油，将辣椒平铺一层在底下，然后撒上一层盐，一把花椒一把八角几片生姜片，然后再加一层辣椒，继续加一层香料，等辣椒都加完了，在上面多撒一些材料，然后加入生抽和醋，再用保鲜膜封好坛口，然后盖上坛子盖，在坛沿添加一些水，防止空气进入。
一般情况下15天左右就能开吃，等到21天左右会特别醇香入味，腌制的时间越长越好吃，直接拿出来还可以生吃哦，腌制好的青椒可以直接做成开胃菜，也可以用来炒菜、蒸菜，用来煮鱼味道一绝！
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