很久没蒸大包子了，最近天热其实非常利于面团的发酵，可是人又懒了，天天焖米饭吃，今天馋面食了，于是蒸了一锅大包子，做了个平时不太做的馅儿，扁豆猪肉馅儿的，口感特别肉头味道不错。
今天蒸的包子外表看着有些地方透明了，那是因为面皮太薄了，肉馅儿又有点肥，肥油经过高温把面皮烫的透明了，虽然看着不是很好看了，但是吃货朋友一看就能懂得，其实这种带透明的皮的吃着才更香呢！关键是肉多呀！包子里又有很多汤汁，所以才会透明，反正咱自己做就为了好吃又不是去卖钱对吧？
包子蒸好要想表皮洁白组织蓬松暄软，其实有个小窍门，那就是和面时不能只加水和酵母，还要加一勺熬好的猪油，实在没有猪油那就加橄榄油或玉米油也行，这样和好的面团蒸出来的包子保证表皮更白内部组织更蓬松暄软，不信你就试试看。
所需食材：面粉500克，酵母5克，清水250克，猪油10克，猪肉300克，扁豆400克，生抽20克，盐4克，香油20克，葱姜末15克，十三香1克。
制作过程：
1首先用一个大点的盆称500克面粉放进去，再加入5克酵母和10克猪油稍微搅拌一下。
2然后分次加入250克室温水将面粉和成面团，先用筷子拌成絮状然后再下手揉成团，如果是冬天就要用温水，现在夏天用室温水就行，不要太烫否则酵母会被烫死。
3和成团以后盖块湿布开始发酵，夏天大概一小时就行了。
4烧一锅开水将摘好的扁豆放进去焯烫2分钟捞出来控干水分备用。
5把焯烫好的扁豆放在绞肉机里稍微搅碎一下。
6一定要点动，不要搅得太碎了，没口感了，还要有点颗粒口感才好。
7猪肉先切成大块再放到绞肉机里搅成肉馅儿，这个搅碎的状态就根据你的喜好了，我喜欢有点颗粒感的，我就没搅太碎。
8把搅拌刀拿出去，直接在搅拌杯里加上葱姜末，再加入20克生抽、20克香油和1克盐、1克十三香冲一个方向搅拌上劲腌制一会儿。
9面团发酵到明显长大两倍时，用手指在面团上戳个洞，看一下洞口不回弹就是刚好合适，如果还回弹就盖上湿布再发酵一会儿。
10发好的面团倒在撒了干面粉的案板上搓长条切小剂子，按扁擀成包子皮，注意中间厚四周薄。
11包子皮全部擀好了，这时把扁豆碎和猪肉馅儿放在一起再加入3克盐拌匀，之所以现在加盐是为了防止过早加盐馅儿会出汤不好包。
12每一张包子皮都包好猪肉扁豆馅儿，捏褶子时往上提着点再捏一起，褶子会好看点。
13包子全部包好就放在铺了屉布的蒸笼里盖好盖子，先不开火，一定要醒20分钟再开火，这样蒸好的包子才会更蓬松暄腾。
14二次醒发好以后开大火，水开后定时15分钟即可，关火后焖2分钟再打开锅盖，将包子拣出来，不要焖太久不捡出来，那样包子底会被水溻湿了口感很差。
小提示：和面时加点猪油可以令成品表面更白更光滑，也会更蓬松暄软，扁豆最好焯烫以后再入馅儿，保证完全熟透。每次可以多蒸点包子，晾凉了密闭冷冻起来，早上起来用蒸锅一热，跟刚做好时一样好吃。
